一直以來，古法釀酒在中國人心中有著不可替代的位置，很多人認(rèn)為全自動釀酒設(shè)備釀酒與古法釀酒是 2種不同工藝，其實(shí)古法釀酒與現(xiàn)代全自動釀酒設(shè)備 釀酒并不矛盾。

一、古法釀酒。

傳統(tǒng)釀酒大部分采用高粱、大米、玉米、小麥、糯米、小麥等整粒糧食為原料，經(jīng)過蒸煮糊化后發(fā)酵。

常見釀酒原料

在釀酒過程中還要加入稻殼、玉米芯、高粱殼等輔料，以稀釋淀粉含量、沖淡淀粉，在發(fā)酵過程中起到透氣的作用。

在酒曲 的選擇上，傳統(tǒng)釀酒可用大曲、麩曲或小曲作為糖化發(fā)酵劑。

雅大高產(chǎn)酒曲

二、什么是現(xiàn)代大型全自動釀酒設(shè)備。

現(xiàn)代大型全自動釀酒設(shè)備選用食品304不銹鋼材質(zhì)，比如雅大全自動釀酒設(shè)備 由鍋爐、料桶和冷卻器，蒸汽加熱，不糊鍋，且在蒸酒過程中不用換冷卻水，出來的酒與室溫持平，冷卻效果好。`

雅大全自動釀酒設(shè)備

現(xiàn)代釀酒技術(shù)在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。

而古法釀酒則是用古法釀酒的釀酒設(shè)備采用傳統(tǒng)的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔進(jìn)行蒸餾，設(shè)備落后，操作起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，非常辛苦。

二、古法釀酒與現(xiàn)代大型全自動釀酒設(shè)備 相結(jié)合是什么意思。

用古法釀酒技術(shù)，將原料經(jīng)過浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲、裝箱培菌、配槽、裝桶發(fā)酵，用現(xiàn)代大型釀酒設(shè)備蒸餾即得到成品酒。用古法釀酒工藝加現(xiàn)代大型釀酒釀出酒口感跟用傳統(tǒng)木甑釀酒設(shè)備蒸出的酒口感一樣。

傳統(tǒng)小曲固態(tài)釀酒工藝

古法釀酒工序繁多，操作起來非常復(fù)雜。有的采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。

有的采用回糟發(fā)酵，即按一定比例加入用全自動釀酒設(shè)備蒸餾后的酒糟作為配糟一起發(fā)酵。

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他做的白酒以53°、55°兩種度數(shù)為主，根據(jù)品質(zhì)不同，定價(jià)30元/斤、50元/斤，此外，他還推出多種包裝的高粱酒和五糧酒的瓶裝酒。    

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