“無酒不成席”，酒在餐桌上往往扮演著重要角色，不同人喜歡喝不同口感的酒，釀酒就是通過用糧食釀酒設(shè)備 把各種原料的與生俱來的特色融入到酒里。

各種原料的“特色”決定那醉人的色香味。

中國白酒

酒精：細(xì)菌的產(chǎn)物

酒精的化學(xué)名稱就是乙醇，在自然界中幾乎都是由糖分轉(zhuǎn)化而來。

糖類是微生物最喜愛的養(yǎng)料，微生物在汲取糖中養(yǎng)分的同時，還會產(chǎn)生出各種副產(chǎn)品或廢料。其中酵母菌所產(chǎn)生的廢料，便是乙醇，酒最核心的成分。

外表平淡無奇的粉末——酒曲 ，卻是釀酒的關(guān)鍵。

酒曲是釀酒的關(guān)鍵

蒸餾升度數(shù)

古人喝的酒大概在15°左右，所以他們都是用碗喝酒，在唐代學(xué)會了用蒸餾的方式提高酒的純度和酒的度數(shù)，一般能達(dá)到35 °左右。經(jīng)過反復(fù)蒸餾還能達(dá)到更高的，一般不超過70°。超過70 °飲后會“灼傷 ” 腸胃。

白酒蒸餾技術(shù)發(fā)展至今，已普遍使用智能蒸汽釀酒設(shè)備，如比雅大糧食釀酒設(shè)備 。

雅大電加熱設(shè)備是一款安裝簡單、占地面積小、水容積小、無噪音、零污染、5-10分鐘就可以產(chǎn)汽的高效、環(huán)保、節(jié)能、安全的新型釀酒設(shè)備。

雅大糧食釀酒設(shè)備

而且電加熱糧食釀酒設(shè)備 還可以與雅大常規(guī)款設(shè)備、固態(tài)設(shè)備、側(cè)開口設(shè)備等組合成能滿足不同顧客需求。

不管是哪種釀酒設(shè)備，都是利用酒精的沸點低于水的沸點，將加熱溫度控制在適應(yīng)酒精沸點的度數(shù)，就可以成功濾除雜質(zhì)和水分提高酒的度數(shù)。

既然酒精是由糖轉(zhuǎn)化而來，按理說原料的含糖量越高，產(chǎn)生的酒精總量就該越多。但是，經(jīng)過千百年來人們不斷實踐，發(fā)現(xiàn)原料并非越甜越好，它們還要具備其他一些特性，才能釀出好酒。

所以直到今天，最常用的釀酒原料仍只有下面這幾類。

谷物類

谷物中含有大量淀粉，而淀粉都是由葡萄糖構(gòu)成，所以理論上講，它們幾乎都適合釀酒。主要以高粱釀酒經(jīng)久不衰，因為它獨特的成分或構(gòu)造，在釀造中大有功用。

高粱作為主食不如稻米、小麥好吃，釀酒的本事卻很出色，大多數(shù)的白酒都是用它釀造，因為它里面富含“單寧 ”。

加輔料高粱釀酒技術(shù)

單寧在發(fā)酵中，能抑制除酵母菌以外的其他微生物滋生，從而保證酒不會被釀壞。同時它還會轉(zhuǎn)化成散發(fā)香氣的丁香酸，增加酒的香氣。

水果類

水果大都含糖量很高，這恰好滿足了釀酒所需的必要條件，釀造果酒的水果是什么水果都可以的。

但是以獼猴桃、桑葚、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等較為理想。

水果類釀酒原料

選取時要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害，經(jīng)過破碎、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各式各樣低度飲料酒都被稱為果酒。

雅大糧食釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!

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