黃酒對(duì)于現(xiàn)在人們而言或許只是餐廚調(diào)料，殊不知黃酒誕生于燒酒設(shè)備釀造的白酒之前，在白酒未興起時(shí)黃酒已淪為古人飲品主流。那千年傳承的黃酒為何被蒸酒設(shè)備 釀造的白酒搶占市場(chǎng)？

黃酒

在討論這個(gè)問(wèn)題之前，雅大蒸酒設(shè)備 釀酒師帶大家了解一下另一種酒——日本清酒。

日本的清酒和中國(guó)的黃酒是同宗同源的東方傳統(tǒng)工藝酒，本質(zhì)上都是初階農(nóng)產(chǎn)品，并沒(méi)有多少的技術(shù)壁壘，自古家家都能釀。

只不過(guò)清酒發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)走出了日本，實(shí)現(xiàn)了國(guó)際化，而黃酒還停留在初級(jí)階段，始終不溫不火的，這到底是為什么呢？

黃酒

與中國(guó)黃酒一樣，早期清酒的發(fā)展也遭遇了一些瓶頸，畢竟沒(méi)有什么技術(shù)門(mén)檻，后來(lái)又遭到紅酒的沖擊。

但他們后來(lái)在原料上下足了工夫，即把一粒大米磨到只剩下小小的芯，拿去釀酒，由于去除了多余的脂肪層，雜味更少，香氣更優(yōu)雅，在后來(lái)的營(yíng)銷過(guò)程中，他們重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)技術(shù)門(mén)檻，價(jià)格也是一路飆升，這也是清酒能夠形成品牌化聚焦效應(yīng)的一個(gè)核心原因。

但是黃酒在中國(guó)就不一樣了，本來(lái)按歷史傳統(tǒng)來(lái)講，黃酒應(yīng)該是國(guó)酒，但自元代以來(lái)，卻被白酒搶了風(fēng)頭。

在歷朝歷代，米都是稀缺資源，用米釀造的黃酒總是被限制生產(chǎn)，而釀造白酒主要用高粱，以及非谷物類原料，比如紅薯等，因?yàn)椴慌c人爭(zhēng)糧，得到了快速發(fā)展。

白酒主要原料以高粱為主

新中國(guó)建立之后，公私合營(yíng)，將一些白酒作坊合并，并且國(guó)有化，開(kāi)始用大型蒸酒設(shè)備 規(guī)?；a(chǎn)白酒，白酒也就正式進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代。

用大型蒸酒設(shè)備大規(guī)模蒸酒

而黃酒經(jīng)過(guò)歷史沖洗又經(jīng)歷糧食短缺，即沒(méi)有跟得上中國(guó)工業(yè)化的發(fā)展，也沒(méi)有搞出什么技術(shù)門(mén)檻，所以產(chǎn)業(yè)鏈依然停留在初級(jí)階段，很難實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的品牌化、規(guī)?；?。

此外，黃酒之所以不能成為主流也跟中國(guó)的飲酒文化有關(guān)，中國(guó)當(dāng)下的飲酒文化，背后其實(shí)是關(guān)系文化，喝酒也是為了辦事。

在很多場(chǎng)合，酒是用來(lái)拉近關(guān)系的，桌是用來(lái)拍板的，酒和桌拼在一起則無(wú)事不可為。

酒桌文化

在酒精作用下，人會(huì)卸下面具，有話敞開(kāi)說(shuō)，尤其是在人和人之間，還不能完全信任，但又需要建立合作關(guān)系時(shí)，想迅速打開(kāi)局面，酒精度更高的白酒，有著先天的優(yōu)勢(shì)。

而黃酒主要是佐餐場(chǎng)居多，度數(shù)低，入口柔，但它的后勁較大，當(dāng)你覺(jué)得喝多了時(shí)就很難了，黃酒天生有一種煙雨江南的感覺(jué)，適合慢悠悠的品，而中國(guó)絕大部分地區(qū)講究的又是豪放，是兄弟感情，所以商務(wù)宴請(qǐng)、普通聚會(huì)也一般不喝黃酒，這就限制了它的發(fā)展。

所以黃酒不能與白酒競(jìng)爭(zhēng)，也沒(méi)有清酒流行，就在于它沒(méi)有技術(shù)壁壘，難以規(guī)?；?、品牌化，缺少了消費(fèi)動(dòng)力，市場(chǎng)打不開(kāi)，同時(shí)也錯(cuò)過(guò)了一些關(guān)鍵的歷史機(jī)緣。

是黃酒天生就沒(méi)有清酒和白酒好嗎？當(dāng)然不是！只能說(shuō)運(yùn)氣不夠好。

所以說(shuō)任何酒類的發(fā)展，都是行業(yè)內(nèi)博弈競(jìng)爭(zhēng)，此消彼長(zhǎng)的過(guò)程，誰(shuí)的產(chǎn)品更打動(dòng)人心，更能引進(jìn)消費(fèi)者的共鳴，誰(shuí)就會(huì)成為市場(chǎng)的主流。

黃酒滅菌技術(shù)

但這個(gè)過(guò)程中也離不開(kāi)歷史、經(jīng)濟(jì)、政治、及至文化的推動(dòng)和左右。

好在今天黃酒也不是完全被遺忘，它只不過(guò)成為了一個(gè)小而美的存在，所謂一方水土養(yǎng)一方人，江浙一帶仍然有很多的傳承悠久、品質(zhì)很好的黃酒品牌、但若想有朝一日將黃酒發(fā)揚(yáng)光大，卻是任重而道遠(yuǎn)。

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