不同糧食出酒特點(diǎn)不同，利用不同糧食的特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配，用雅大釀酒設(shè)備混蒸混燒的酒口感更豐富，讓雅大釀酒設(shè)備 釀酒師教你釀造五糧酒。

各種糧食的搭配可以規(guī)避白酒用單一糧食為原料風(fēng)味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質(zhì)比其他白酒豐富得多。

用雅大釀酒設(shè)備釀造的五糧酒

釀酒中的糧食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量，以及根據(jù)不同糧食的特點(diǎn)進(jìn)行或蒸或煮的工藝熟化發(fā)酵。

五糧酒常見的搭配比例：高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)，配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。

五糧釀酒原料搭配

探汽上甑的原理，即在實(shí)際操作中，我們待本層甑料熱透后，將冷料及時(shí)拋撒下來， 造成強(qiáng)烈的冷熱碰撞以限制汽頭的上升，讓增濃后的酒精完成對(duì)本層料中酯類物質(zhì)的浸溶，直到受熱上升，離開本層。

如此循環(huán)操作，創(chuàng)造出讓酒精汽頭不斷地汽化、液化，如此反復(fù)循環(huán)，這就是,探汽上甑操作法的內(nèi)涵"是中國白酒特有的，獨(dú)創(chuàng)的工藝技術(shù) 。

用雅大固態(tài)釀酒設(shè)備 蒸餾，上甑時(shí)“輕撒勻鋪”，可很好的將白酒中的香味提出。

混蒸混燒五糧釀酒技術(shù)-探汽上甑

我們?cè)谏详禃r(shí)，甑子上面一層糟醅往往加得很厚，因此汽頭在該層的停留時(shí)間長，酒精濃度也高。

根據(jù)提香原理，由于該層糟醅浸溶充分，從中所提出的酯類物質(zhì)也應(yīng)是很高的，酒質(zhì)也好。

所以為了確保將這一層糟醅中的所有優(yōu)質(zhì)酒同步分餾出來，提高優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量，首先要讓整個(gè)甑區(qū)都同時(shí)餾出好的、組分一致的酒來。

什么意思？就是靠過硬的勻鋪輕撒工藝，來保證對(duì)整個(gè)表層甑料提供相同的加熱強(qiáng)度來保證、并杜絕任何地方漏汽或是局部塌汽的現(xiàn)象出現(xiàn)，防止不良的雜質(zhì)成分滲入。

用雅大釀酒設(shè)備上料時(shí)，請(qǐng)注意勻鋪輕撒

如整個(gè)料層都處于同時(shí)穿汽和餾出速度一致的狀態(tài)下，是能讓甑蓋與表層糟醅空間內(nèi)的酒汽濃度能在較長時(shí)間內(nèi)保持較高濃度。

可抑制酒醅上水溶性組分的大量滲出，從而防止尾級(jí)雜質(zhì)提前餾出對(duì)酒汽的污染，延長接酒時(shí)間。

同時(shí)使醉上層甑料中含大量酯類物質(zhì)的酒汽滲透來進(jìn)行匯合，增加優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量。

反之，如某些地方超前穿汽出酒，而某些地方滯后穿汽出酒，由于優(yōu)質(zhì)酒與酒尾一起被蒸出，高沸點(diǎn)的雜質(zhì)便會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)下降，從而影響優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)量。

簡單講，“輕撒勻鋪”可創(chuàng)造出同步穿汽的產(chǎn)酒環(huán)境，有效提出大量香味物質(zhì)，同時(shí)很大程度上避免雜質(zhì)的混入，從而提升優(yōu)質(zhì)酒的出酒率。

用雅大釀酒設(shè)備蒸餾五糧酒

雅大釀酒設(shè)備廠家 的釀酒師提醒大家，在上甑時(shí)細(xì)細(xì)體會(huì)，將“輕撒勻鋪”的工藝發(fā)揮到極致。

雅大釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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