“我用白酒釀造設(shè)備開(kāi)酒坊，固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵哪種好？”相信許多準(zhǔn)備用白酒釀造設(shè)備 開(kāi)酒坊的朋友都有這樣的疑惑，下面讓我們一起去了解一下。

中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，在工藝上比其它蒸餾酒都復(fù)雜得多，白酒生產(chǎn)中所特有的制曲技術(shù)、復(fù)式糖化發(fā)酵工藝和甑桶蒸餾技術(shù)等在世界各種蒸餾酒中獨(dú)樹(shù)一幟。

白酒有三種釀造工藝，一種是傳統(tǒng)釀酒工藝——固態(tài)釀酒工藝；一種是新型釀酒工藝——液態(tài)釀酒工藝。

固態(tài)發(fā)酵

下面雅大白酒釀造設(shè)備 小編就說(shuō)說(shuō)這兩種工藝的區(qū)別。

兩者差異在于固態(tài)法釀酒有勞動(dòng)強(qiáng)度大、勞動(dòng)成本高、輔料耗量大、但優(yōu)質(zhì)白酒均是用固態(tài)法釀造出來(lái)的。

固態(tài)蒸餾法，相同原料下出酒率低于液態(tài)釀酒法，為的就是將精華呈現(xiàn)給消費(fèi)者，在固態(tài)蒸餾法的應(yīng)用下才能得到風(fēng)味成分更加豐滿(mǎn)香味正統(tǒng)。

高粱固態(tài)釀酒技術(shù)

而液態(tài)法釀酒具有機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適用性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點(diǎn)，但酒中的異雜味很少人能接受。

大米熟料液態(tài)釀酒技術(shù)

因此，固態(tài)法釀造的白酒比液態(tài)法釀造的白酒“固態(tài)感”強(qiáng)，品質(zhì)要好。也就是雅主要培訓(xùn)課程采用的釀酒工藝。

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1、玉米、高粱 小麥、大米等糧食的生料/熟料固態(tài)、半固態(tài)、全液態(tài)釀酒技術(shù)；

2、甜水酒、黃酒、水果酒等特色酒釀酒技術(shù)；

3、蒸餾工藝及白酒的勾調(diào)與品評(píng)；

4、酒糟糖化飼料養(yǎng)殖技術(shù)，提供養(yǎng)生保健酒配方……

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雅大可幫廣大學(xué)員研發(fā)特色酒

時(shí)間不限學(xué)會(huì)為止，雅大學(xué)員大部分是固態(tài)釀酒釀酒，雅大釀酒設(shè)備廠家與其他設(shè)備廠家不同，我們自己的酒廠每天都在釀酒，學(xué)員可在雅大酒廠親自動(dòng)手體驗(yàn)釀酒全過(guò)程。

雅大酒廠實(shí)操固態(tài)釀酒技術(shù)

固態(tài)釀酒，發(fā)酵很關(guān)鍵。

雅大學(xué)員張叔有著30年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)這么多年下來(lái)蕞難控制的點(diǎn)還是在發(fā)酵上面，真心難控制，一旦發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)偏差極易影響物料的收率，尤其是染菌問(wèn)題，所以每次釀酒都特別小心。

雅大釀酒設(shè)備廠家專(zhuān)注釀酒20年， 專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶(hù)……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

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