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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
10月 10 日,貴州呂哥告訴雅大白酒廠釀酒設(shè)備釀酒師,他的這批酒出酒率比平時(shí)少了 30%,且到目前為止還沒找到原因。下面請(qǐng)跟雅大白酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師幫他揪出真兇。
從2016年開始,呂哥就開始用雅大酒曲 做高粱固態(tài)酒,出酒率和口感都非常穩(wěn)定(400斤高粱出57 度酒 200 斤左右)。
用雅大高產(chǎn)酒曲做高粱酒
可10月10 日上午蒸的一鍋酒,400斤高粱只出了140 斤左右 57度的酒,這讓他很郁悶。他左思右想,也不知道原因究竟出在哪,這讓他很郁悶。
高粱釀酒技術(shù)-糖化
他說:難道是這批的酒曲有問題嗎?
所以雅大白酒廠釀酒設(shè)備 的釀酒師就詳細(xì)詢問了釀酒發(fā)酵全過程,發(fā)現(xiàn)從泡糧、蒸糧、發(fā)酵全過程都沒問題,發(fā)酵好的酒醅狀態(tài)也很正常,而且蒸出來的酒口感跟以前沒區(qū)別。
既然不是酒曲的問題,不是發(fā)酵的問題,那問題到底出在哪里呢?
緊接著,雅大釀酒師就繼續(xù)擴(kuò)大搜索范圍,問他用怎樣的釀酒設(shè)備做酒……
原因找到了,他用的是直燒式釀酒設(shè)備。昨天燒完酒后已經(jīng)很晚了,想著第二天還要燒酒,就沒換底鍋水。
傳統(tǒng)釀酒設(shè)備做酒
還有,他們那里連著下了好幾天的雨,干柴用完了,今天燒的是濕柴,蒸酒時(shí)火力太小。
這兩點(diǎn)為什么會(huì)導(dǎo)致他的高粱酒減產(chǎn)30%呢?這就是我們今天要講的固態(tài)釀酒知識(shí)點(diǎn), 如何防止踏甑、溢甑現(xiàn)象。
踏蒸,即穿汽不均或部分穿氣不勻。大部分是由于裝甑時(shí)火力小,糧食倒得不均勻,未拌入適量透氣的稻殼或甑墊未清刷干凈所引起的。
正確操作是在裝甑時(shí)將火燒大,燒勻,避免一次裝入原料過多,并輕倒勻鋪,即可防止踏甑現(xiàn)象。
溢甑即用小型白酒廠釀酒設(shè)備 蒸酒時(shí),底鍋水沸騰后沖到甑墊上面。發(fā)生此現(xiàn)象時(shí),甑底糧食因吸水過多而結(jié)成團(tuán)塊,使蒸汽上升困難,影響上部糧食糊化。
防止辦法:在裝甑前,注意掌握底鍋水位,使底鍋水面離甑墊12-13cm,每天換底鍋水保持底鍋水清潔。
雅大白酒廠釀酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!
包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線:0746-2885311 。
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