釀低度酒，您是否遇到以上問題：1.烤酒設(shè)備烤出的酒度數(shù)太高；2.加尾酒降度，酒中雜醇油含量高；加水降度酒的口感寡淡，用烤酒設(shè)備 蒸酒時這樣做，可以得到好喝的低度酒。

用烤酒設(shè)備蒸酒

在湖南南部、廣西、廣東部分地區(qū)，主要以喝18-35°的低度酒為主，以前用老工木甑烤酒，從頭接到尾，平均酒度不超過35°。

傳統(tǒng)設(shè)備

隨著現(xiàn)代釀酒設(shè)備的更新?lián)Q代，越來越多的人用金屬材質(zhì)的甑子做酒，比如不銹鋼烤酒設(shè)備 。

與木甑相比，現(xiàn)代烤酒設(shè)備烤出來的酒純度更高、出高度酒多，但喝低度酒的地區(qū)，到底是怎樣降度的呢？

1.冷卻器那頭裝低3-5cm。

為得到更多低度酒，在確定冷卻器的高度時，將冷卻器那邊適當(dāng)放低，確保設(shè)備安裝好后，確保冷卻器那頭的酒蒸汽導(dǎo)汽管比料桶那邊低3-5cm，這種安裝方式可適當(dāng)降低酒度，但能降低的程度有限。

不銹鋼烤酒設(shè)備冷卻器那邊低

2.往酒醅中加水后再蒸餾。

若您主要以液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵為主，在蒸酒前可以往酒醅中加入適量的水，以降低酒醅中的酒精濃度，進(jìn)而得到更多低度酒（固態(tài)釀酒不建議用）。

3.每次蒸酒時減少投料量。

這種方式適用于固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)工藝，具體操作方法：每次用雅大烤酒設(shè)備 蒸酒時適量降低投料量，比如您用的是200斤設(shè)備，每次蒸酒時只放100-150斤糧食發(fā)酵好的酒醅。

4.降度。

常用的降度方法有加純凈水降度和加尾酒降度，降度前需準(zhǔn)確測定成品酒度數(shù)，然后根據(jù)酒度換算出需加水（加尾酒）的量。

加水降度后白酒的味道和香氣都會變淡，所以降度不是簡單的兌水這么簡單，還需要具備一些白酒勾調(diào)技巧，比如多次降度、加入一定的高酯調(diào)味酒、高酸調(diào)味酒……，讓低度酒低而不淡。

雅大學(xué)員正在上勾調(diào)課

對大部分釀酒者來說，掌握必要的降度技巧，生產(chǎn)合格的調(diào)味酒是非常困難的，這時，我們可以用尾酒來降度。

用尾酒來降度

尾酒中高級醇、酸、酯的含量豐富，是很好的降度原料，但尾酒中雜醇油的含量超標(biāo)，加后影響酒質(zhì)，所以剛接出來的尾酒是不能當(dāng)作降度用酒的。

每次接酒時，采用掐頭去尾的工藝將尾酒單獨(dú)接出來，收集到一定數(shù)量后，采用靜置、濾掉漂在上面的一層油，反復(fù)幾次后再陳釀6個月-1年再用。

酒頭酒尾有雜醇油，要掐頭去尾

用這種方法得到的低度酒，香味更加豐富，還可減少苦味物質(zhì)進(jìn)入酒體。

總之，若您不像大酒廠一樣，擁有成熟的白酒降度技術(shù)，那建議您按上面的步驟一步一步的操作，這樣可以最大限度的保證低度酒的口感和質(zhì)量。

雅大白酒

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，做好每一個細(xì)節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線：0746-2885311。

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