我國(guó)白酒分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。那我們用蒸汽釀酒設(shè)備做酒時(shí)常用的液態(tài)、半固態(tài)和固態(tài)發(fā)酵按哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行？讓雅大蒸汽釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你！

在弄清楚這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先了解固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒的定義及它們之間的區(qū)別。

中國(guó)白酒分類 液態(tài)法白酒與液態(tài)白酒的區(qū)別

1、固態(tài)法白酒

以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

用釀酒設(shè)備釀酒工藝流程

2、液態(tài)法白酒

以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

液態(tài)法白酒

3、固液態(tài)法白酒

以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

那中國(guó)普通小作坊常用的液態(tài)發(fā)酵工藝（生料液態(tài)或熟料液態(tài)）屬于液態(tài)法白酒嗎？其實(shí)，這兩者之間是有本質(zhì)的區(qū)別的。

如果我們對(duì)固態(tài)法白酒進(jìn)行細(xì)分，又可分為全固態(tài)發(fā)酵工藝 （即我們平常所說(shuō)的固態(tài)發(fā)酵）和半固態(tài)發(fā)酵。

大米半固態(tài)發(fā)酵

而半固態(tài)發(fā)酵又可細(xì)分為邊糖化邊酒化（即液態(tài)發(fā)酵）和先糖化后發(fā)酵（即半固態(tài)發(fā)酵）2種工藝。

所以，正在用小型蒸汽釀酒設(shè)備 做半固態(tài)酒或液態(tài)酒的朋友們，如果用顧客說(shuō)我們釀造的是液態(tài)法白酒，即采用食用酒精生產(chǎn)工藝釀酒，我們一定要為他們普及這方面的知識(shí)。

中國(guó)白酒分類

用雅大蒸汽釀酒設(shè)備 、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵的學(xué)員們，為了讓顧客喝我們的酒時(shí)更放心，經(jīng)常要將酒拿到相關(guān)部門送檢。

請(qǐng)按小型清香型固態(tài)法白酒或米香型白酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)送檢，不要弄錯(cuò)喲！

純糧釀酒請(qǐng)按固態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)送檢

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