白酒新國標(biāo)規(guī)定，不管是固態(tài)法白酒、固液法白酒還是液態(tài)法白酒，只要添加了食品添加劑就不是白酒了。今天雅大蒸酒釀酒 設(shè)備師為您解讀白酒新國標(biāo)。

5月21日，《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，新標(biāo)將于 2022年6月起實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

白酒新國標(biāo)發(fā)布

新標(biāo)準(zhǔn)將白酒定義為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

新國標(biāo)對糧谷也有了明確的定義，指的是谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，并不包含薯類糧食。

白酒必須使用“糧谷” 為原料

白酒新標(biāo)對“固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒”以及各香型的白酒作出了明確的定義，讓雅大蒸酒設(shè)備 釀酒師為大家進(jìn)行對比解讀。

固態(tài)法白酒：

新版：

以糧谷為原料，以 大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒、經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

小型清香固態(tài)釀酒工藝流程

舊版：

以糧食為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)生產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固定有風(fēng)格特征的白酒。

液態(tài)法白酒：

新版：

以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，可添加谷物食用酒精釀造，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

液態(tài)釀酒工藝流程

舊版：

以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

固液法白酒：

新版：

以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。

小曲液態(tài)酒+小曲固態(tài)高粱酒串蒸工藝

舊版：

以固態(tài)法白酒（不低于30%），液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

固態(tài)法白酒按其香型不同，又細(xì)分為10個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)，分別是濃香型、清香型、米香型、醬香型、 特香型、芝麻香型、老白干香型、鳳香型、馥郁香型、濃醬兼香型。

新國標(biāo)對各大香型的白酒也作出了明確的定義。比如濃香型白酒：

新版：

以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

濃香型白酒釀酒工藝

舊版：

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具以已酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒，又稱瀘型白酒。

白酒新國標(biāo)還增加了調(diào)香白酒：

以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑 調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

也就是說無論是液態(tài)法白酒、固液法白酒還是固態(tài)法白酒，只有添加了非糧谷釀造的食用酒精或食品添加劑，都不叫白酒了，而是叫配制酒。

通過對新舊白酒國標(biāo)的定義我們發(fā)現(xiàn)，白酒新國標(biāo)對各類型白酒的原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵、蒸餾及勾調(diào)工藝都有明確規(guī)定。

各大香型白酒對比

白酒新國標(biāo)的發(fā)布與即將實(shí)施，對于主張純糧食酒加工生產(chǎn)的白酒良心企業(yè)是重大利好，雅大蒸酒設(shè)備廠家 一直主張純糧釀造，釀良心酒、放心酒，只有這樣，我們的釀酒生意才會長長久久。

好了，關(guān)于白酒新舊國標(biāo)解讀就到這里了，各位如果還有什么不明白的，或者對純糧酒感興趣，都可以隨時(shí)咨詢我們。雅大為您提供配套蒸酒設(shè)備、酒曲及全套純糧酒技術(shù)，理論+酒廠實(shí)操教學(xué)，包教包會。咨詢熱線： 0746-2885311

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