從白酒蒸餾設(shè)備接酒看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)還真得細(xì)心，接酒時(shí)需準(zhǔn)備3個(gè)酒缸、酒度計(jì)、溫度計(jì)，接酒講究“掐頭去尾，看花接酒”，下面請(qǐng)隨雅大白酒蒸餾設(shè)備 小編去看看。

　　用小型白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒時(shí)應(yīng)怎樣接酒，接酒又有哪些要求呢?

　　當(dāng)然先要會(huì)看酒度計(jì)和溫度計(jì)，根據(jù)2個(gè)數(shù)值算出實(shí)際酒度，酒溫在20度時(shí)測(cè)得的酒度是標(biāo)準(zhǔn)酒度，當(dāng)酒溫高于或低于20度時(shí)，我們要用酒度換算公式進(jìn)行換算。

　　溫度與酒度是成反比的，即當(dāng)酒溫超過(guò)20度時(shí)，溫度每上升1度，實(shí)際酒度為測(cè)得的酒度減去0.4度，反之，實(shí)際酒度增加0.4度。具體公式為：

　　實(shí)測(cè)酒度+(20攝氏度-實(shí)測(cè)酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20攝氏度時(shí)的酒度

　　一、接酒的方法：

　　按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：

　　高度白酒：酒的度數(shù)為50度以上;

　　中度白酒：酒的度數(shù)為30-49度;

　　低度白酒：酒的度數(shù)一般為29度上下;

　　二、為了保證酒的質(zhì)量，醉佳的方法是“掐頭去尾留中間”，處理酒頭酒尾有兩種方式：

　　一是將酒頭酒尾放一起釀酒設(shè)備中跟酒醅一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾;

　　第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

　　三、每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味;

　　四、商品酒處理(高、中、低)

　　為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來(lái)接，而且都過(guò)催陳設(shè)備成為陳酒;

　　想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸;

　　想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備;

　　想要低度酒只能降度，然后經(jīng)過(guò)催陳設(shè)備去除水味。

　　注意事項(xiàng)：

　　接酒溫度以20-30℃為宜，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)散失很大一部分酒中所含的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒中。

雅大白酒蒸餾設(shè)備 釀酒師提醒：若您用的設(shè)備冷卻效果有限，可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。

　　除了接酒您還有哪方面的問(wèn)題需要解決呢?雅大釀酒設(shè)備廠家專(zhuān)注釀酒20年，專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案!

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