上一篇文章，我們詳細講解了紅葡萄酒的釀造過程，那白葡萄酒是怎樣釀造出來的呢？工藝是不是很復雜？下面，我們一起去看一看，白葡萄酒是怎樣釀造出來的 ？

白葡萄酒

白葡萄酒看起來非常有檔次，那它的工藝是不是很復雜，很神秘呢？其實，只要我們知道白葡萄酒的釀造原理，你會發(fā)現(xiàn)，利用白葡萄酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)，在家也可以制作美味的白葡萄酒。

白葡萄酒種植地

白葡萄酒是采用白葡萄或者去皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。

下面我們一起去看看，白葡萄酒是怎樣釀造出來的 吧！

葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。

1、采摘：收獲時既可以人工采摘，也可以機械采摘。

2、篩選：挑揀出還沒有成熟的果實和不合格的原料。

3、破皮、去梗：將白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的時候也會略去去梗這一程序。

將葡萄碾碎（破皮）

4、壓榨：將原料快速放入壓榨機壓榨，提取出葡萄汁。

釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個時間不要太長喲！

從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氫化、變質(zhì)和變色。

另外，在發(fā)酵過程中，也要盡可能減少葡萄汁與空氣的接觸。

5、低溫沉降、主發(fā)酵：葡萄汁在低溫下放置半日，然后用虹吸的方法取去上層果汁倒入不銹鋼發(fā)酵桶中，加入雅大水果酒曲 全密封發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲

在發(fā)酵過程中，要及時觀察發(fā)酵進展情況，待氣泡漸漸減少，主發(fā)酵基本上就完成了，主發(fā)酵大概15天左右。

6、橡木桶、不銹鋼酒罐熟成：將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶或酒罐中，讓葡萄酒在酒窖中熟成。

白葡萄進行發(fā)酵

7、去除沉淀：為了去除葡萄酒中的沉淀，將葡萄酒移到其他容器中。

8、澄清、過濾、滅菌：如果需要，可以對葡萄酒進行過濾、澄清和滅菌，以確保白葡萄酒的品質(zhì)，以及在后期存放過程中不容易變質(zhì)。

對葡萄酒進行滅菌

9、裝瓶 ：將葡萄酒裝瓶。完成裝瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒還需要在酒窖中繼續(xù)熟成。

葡萄酒進行裝瓶

白葡萄酒的風味特點：

1、酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。

3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

白葡萄酒

正在釀葡萄酒的您，您以往釀的是紅葡萄酒、白葡萄酒還是葡萄蒸餾酒呢？學會了白葡萄酒的釀造方法，從此，您的葡萄酒品種不再單調(diào)，想了解更多葡萄酒釀造技術(shù)，請咨詢熱線：0746-2885311。