為什么好酒大多“春釀”，春季小型烤酒設(shè)備釀酒用什么容器發(fā)酵好?釀酒不銹鋼發(fā)酵桶，食品級(jí)密封塑料發(fā)酵桶，大玻璃罐，瓷壇哪種好?用小型烤酒設(shè)備釀酒，選對(duì)發(fā)酵容器白酒口感好到爆。

翻閱古籍，從《齊民要術(shù)》里找到了答案——《齊名要術(shù)》記載：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明節(jié)前后耳。”

首先，春天的溫度適合釀酒。溫度的高低影響著微生物生長(zhǎng)發(fā)育和酶促反應(yīng)。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，這個(gè)時(shí)候釀酒容易變酸。

因此，人們一般選擇在天氣涼爽的春、秋、冬三個(gè)季節(jié)釀酒。但秋冬季節(jié)溫度相對(duì)過低，發(fā)酵不完全，所以必須進(jìn)行加溫處理。那么，春季小型烤酒設(shè)備釀酒用什么容器發(fā)酵好?

一、食品級(jí)密封塑料發(fā)酵桶

建意使用白色沒有塑料味的食品級(jí)塑料桶，新的塑料桶在使用前一定要進(jìn)行徹底的清洗、消毒。

優(yōu)點(diǎn)：材質(zhì)輕，易搬動(dòng)，好清洗，省成本。

缺點(diǎn)：用的不是食品級(jí)的塑料桶，白酒檢測(cè)當(dāng)中塑化劑超標(biāo)。

適用范圍：新工藝釀酒、半固態(tài)釀酒

二、有條件還是可以用陶缸，看著就舒服。

無論是何種糧食、何種工藝發(fā)酵，陶缸是乎都是“醉”好的發(fā)酵容器，但為何陶缸慢慢的被其他發(fā)酵容器所取代了呢?發(fā)酵建議使用廣口陶缸。

優(yōu)點(diǎn)：陶缸的透氣性好，故無論是發(fā)酵還是存酒，都是極好極好的，用陶缸發(fā)酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好，口感極佳。

缺點(diǎn)：易碎、太過笨重，清洗、搬運(yùn)都不太方面，進(jìn)出料也不方便。

適用范圍：

生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。另外，用陶缸發(fā)酵時(shí)不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些。

三、好的不銹鋼桶不便宜。

優(yōu)點(diǎn)：覺得方便裝取，洗也方便。

缺點(diǎn)：要選擇304食品級(jí)的不銹鋼材質(zhì)，可能成本有些高。

適用范圍：

生料、熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，果酒、黃酒發(fā)酵，用雅大小型烤酒設(shè)備釀酒的固態(tài)發(fā)酵。

四、窯池。在我國(guó)的東北地區(qū)、以及云、貴川等做固態(tài)酒的地方，喜歡用窯池發(fā)酵，窯池一般設(shè)計(jì)成地上、半地下、地下。

優(yōu)點(diǎn)：操作方便，成本低，而且窯池用的時(shí)間越長(zhǎng)，菌群種類越多，酒的口感越好。

缺點(diǎn)：不易清洗、衛(wèi)生比較難搞，密封沒其他發(fā)酵容器好。

適合范圍：

帶殼類糧食的固態(tài)發(fā)酵，一般來說，小窯比大窯好，故不建議建太大的窯池。

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