畢節(jié)楊總種了上百畝野生獼猴桃，2023年他計(jì)劃借助果酒釀酒設(shè)備 將獼猴桃釀成酒，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)濟(jì)效益，那美味的獼猴桃酒是怎樣釀造出來(lái)的呢？

用果酒釀酒設(shè)備釀獼猴桃酒

野生獼猴桃是一種深受消費(fèi)者喜愛的水果，其果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，耐貯藏。

它的維生素c含量高達(dá)100-420mg/100g，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。

貴州卯總和楊總，當(dāng)?shù)爻邪鼛装佼€山地種植獼猴桃，目前已大量上市，考慮到獼猴桃的季節(jié)周期較短，為了幫果園實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)，提高利潤(rùn)，準(zhǔn)備將部分果子加工成獼猴桃酒。

獼猴桃果園

2023年9月，卯總和楊總一行三人，帶著100斤獼猴桃，從畢節(jié)出發(fā)，自架1000多公里來(lái)雅大考察，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)獼猴桃釀酒技術(shù)。

他們告訴雅大釀酒師：盡管我們的野生獼猴桃是種植的，但在種植過(guò)程中不施化肥，不打農(nóng)藥，是真正的綠色果品。

下面，雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師為您講解釀造野生釀獼猴桃酒的要點(diǎn)：

一、原料處理

1、這是客戶帶來(lái)的100斤野生獼猴桃，我們將其洗凈，倒入料桶中，開火，上汽后蒸15分鐘左右，對(duì)獼猴桃進(jìn)行滅菌、消毒，以保證后期發(fā)酵正常進(jìn)行。

蒸獼猴桃

2、將滅菌后的獼猴桃放入水果打漿機(jī)中打漿，我們用的是渣汁分離機(jī)，打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵（這樣果香味更濃），放涼后備用。

獼猴桃打漿

二、發(fā)酵容器清洗消毒

將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈，然后用萬(wàn)分之五的高錳酸鉀溶液（也可以用石灰水）浸泡4小時(shí)以上，最后再次清洗干凈，瀝干水分備用。

清洗容器

三、操作步驟

1、將打好的野生獼猴桃汁和獼猴桃渣混合均勻，倒入提前化好的糖水（熱水化糖），攪拌均勻。

加糖攪拌均勻

裝壇時(shí)不要裝得太滿，建議裝至不銹鋼桶的2/3還少一些即可，防止發(fā)酵前期獼猴桃溢出。

發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸，因?yàn)樘崭自诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)損失果香，發(fā)酵過(guò)程中像雅大果酒釀酒設(shè)備廠家 一樣，使用304食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。

2、稱取5兩雅大水果酒曲 倒入發(fā)酵桶中，攪拌均勻。

加入水果酒曲

3、蓋上蓋子（記得留一條縫，不要密封死喲），貼上標(biāo)簽。

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天攪拌一次，然后將壇口封嚴(yán)，防止漏氣，15天左右，主發(fā)酵完成。

發(fā)酵

5、過(guò)濾、澄清、虹吸。

將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾、去除酒渣，然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液，這個(gè)過(guò)程要重復(fù)幾次，以便釀出來(lái)的酒色澤翠綠、透亮，后發(fā)酵完成。

6、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度，讓其自然冷卻、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度，然后裝壇陳釀或直接裝瓶。

滅菌后再裝瓶售賣

7、將過(guò)濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，就可得到高度的野生獼猴桃蒸餾酒。

將獼猴桃蒸餾成白蘭地

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