用高粱釀酒設(shè)備釀造高粱酒，我國獨步世界，久享盛名，“天下美酒出高粱”,高粱已成為了中國美酒的靈魂。讓雅大高粱釀酒設(shè)備 釀酒師為您分析為什么高粱酒好喝。

在漫長的歲月中，中國人嘗試過無數(shù)釀酒原料，包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麥、大麥、蕎麥、豌豆，甚至紅薯、土豆等，卻沒任何一種糧食能和高粱相提并論。

常見釀酒原料

高粱口感不佳，在營養(yǎng)上也有缺陷，不能成為世界糧食。在靠天吃飯的華夏大地，用稻米小米等釀酒，一不小心就背上了“酒占人食”的罵名，而高粱的挺身而出，極大緩解了釀酒對人食的擠占。

遼金元朝后隨著蒸餾技術(shù)的普及，高粱終于迎來了春天，因為它能蒸出美味的烈性酒，中國人稱之為燒酒。

明代以后，朝廷為治理水患下令廣種高粱，以其桔桿加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。

高粱

自此高粱釀酒漸成主流，高粱這一被輕視的糧食，終于在釀酒領(lǐng)域大放異彩。

因高粱中除含釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，還含有一種神奇的物質(zhì)——單寧。

高粱固態(tài)釀酒

適量的單寧，對發(fā)酵過程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能提高出酒率。而單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又賦予了白酒特有的芬芳。

中國十二大香型白酒中，除米香、特香、豉香型酒以大米為原料，濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱為主要原料。

什么樣的酒才能算好喝呢？一般認為，口感變化多樣、香氣層次豐富、下咽醇厚柔順、飲后能夠帶來舒適體驗的，便是好喝的酒。簡言之，好喝可從三個方面來看：口感、香氣、飲后反應(yīng)。

接下來雅大高粱釀酒設(shè)備 釀酒師就從這三個標(biāo)準(zhǔn)給大家分析用高粱釀的酒為什么好喝？

用雅大高粱釀酒設(shè)備做高粱酒

1、高粱含有一定量的單寧，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能增加白酒的芳香風(fēng)味，而且單寧發(fā)酵對有害微生物有一定抑制作用。

2、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高，生成的高級脂肪酸脂類則多，而高級脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一，但若原料含油脂過多，會導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，從而產(chǎn)生邪雜味。

所以脂肪含量不宜過高，而高粱的脂肪含量能滿足要求。

3、高梁所含的氨基酸比較全面，氨基酸經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為高級醇類，成為白酒香味的重要組成部分。

總之，淀粉含量高、蛋白質(zhì)、脂肪含量低、食用適口性差這些典型特點，注定了高粱的命運，那就是——為中國白酒而生。

高粱釀酒

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