廣西小覃最近整了套純糧釀酒設(shè)備做大米酒，發(fā)酵30天后終于盼來了出酒，細(xì)心的他發(fā)現(xiàn)剛用純糧釀酒設(shè)備 蒸餾的白酒上面漂浮著油花，是怎么回事呢?

　　白酒上面浮著的油花是雜醇油，飲用這樣的酒會(huì)出現(xiàn)頭痛、口干的情況，長期飲用對(duì)身體有害。

白酒上面浮著的雜醇油

　　雅大純糧釀酒設(shè)備廠家 提醒：油花多見于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵因雜醇油含量低，一般不會(huì)出現(xiàn)油花，另外，油花在尾酒中的含量比較高。

那雜醇油是因?yàn)槭裁丛虍a(chǎn)生的呢?

　　液態(tài)發(fā)酵時(shí)溫度太高或者雜菌感染嚴(yán)重，發(fā)酵后不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多，酒也會(huì)出現(xiàn)怪味。

液態(tài)發(fā)酵時(shí)溫度太高產(chǎn)生雜醇油

　　蒸酒時(shí)溫度偏高也會(huì)引起雜醇油含量超標(biāo)，有些人會(huì)提高蒸酒速度，從開始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高，冷卻水發(fā)熱，不僅會(huì)出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會(huì)出現(xiàn)很重的酸味，影響口感。

所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會(huì)出現(xiàn)雜醇油。

大火燒開, 中火出酒,大火追尾

雜醇油含量偏高怎么辦?

1、掐頭去尾。

　　雜菌油主要集中在尾酒部分，用雅大純糧釀酒設(shè)備 蒸酒時(shí)，若我們采用掐頭去尾取中間的接酒工藝，則可以去除大部分雜醇油。

用雅大純糧釀酒設(shè)備蒸酒

    2、接酒容器上放200目或者250目的過濾網(wǎng)

　　蒸酒時(shí)在接酒容器上放200目或者250目的過濾網(wǎng)，可以過濾掉一部分雜質(zhì)，如果雜醇油含量過高，過濾布沒辦法過濾掉。

在接酒容器上放過濾網(wǎng)

3、催陳過濾。

　　可以用雅大催陳過濾機(jī)加酒用活性炭去除，酒體會(huì)更加清澈，可使新酒快速變陳酒，有效去除酒中的苦味、邪雜味，讓差酒變好酒，并可起到增香的作用。

    雅大催陳機(jī)功能與作用：催陳、澄清、增香。

雅大催陳機(jī)過濾

    催陳：將新酒倒入催陳機(jī)，幾分鐘后，就相當(dāng)于存放了1—1.5年的陳酒。它具有“加水加冰不混濁”這種茅臺(tái)酒品質(zhì)。

    澄清：新酒中含有少量的高級(jí)脂肪酸，它們不溶入酒，所以新酒看起來是混濁的，經(jīng)催陳機(jī)過濾后，它們就溶入酒中，使酒液變得澄清。

    增香：包含二層含義——除雜和增香，它能去除酒中的異雜味，去除紅薯酒中的薯味，并有一定的增香效果。

　　用純糧釀酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

　　本文為雅大純糧釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://o0o8.cn/