用蒸煮攤涼釀酒設(shè)備釀苦蕎酒，讓自己的酒有特點，就能賣個好價錢，賣得更多更好！今天，雅大蒸煮攤涼釀酒設(shè)備 釀酒師教您做養(yǎng)生又有特色的苦蕎酒！

云南呂叔所在的村土地貧瘠，靠山吃山，而且只能種包谷，而苦蕎的生命力卻很頑強(qiáng)，一年還可以種兩季。

自從呂叔釀苦蕎酒后，他就開始組織鄉(xiāng)親們大力發(fā)展苦蕎種植，將荒地利用起來，然后，他再以3元/斤的價格回收，今年，他共收了5萬多公斤的苦蕎。

以前，上了年齡的鄉(xiāng)親們要么守著自己的一畝三分地，日子過得緊巴巴，勞力好一點的，農(nóng)閑時間就去打打零工。

現(xiàn)在附近及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)有很多人專門為呂叔提供黑苦蕎，3元/斤的黑苦蕎，一年還可以種兩季，這很好的帶動了附近村民靠種植黑苦蕎致富。

呂叔釀造的散裝苦蕎酒的價格在30-40元/斤，瓶裝酒賣100-200元/斤完全沒問題。

那美味、利潤高、又有特別的苦蕎酒是怎樣釀造出來的？讓我們一起去看看！

1、泡糧。將400斤苦蕎倒入雅大蒸煮攤涼釀酒設(shè)備 中，再倒入70-75度的熱水，水面要高于糧面20-30公分，蓋了蓋子保溫，浸泡12小時左右。

用雅大蒸煮攤涼就要釀酒設(shè)備浸泡糧食

2、洗糧。打開排水閥門，排干泡糧水，洗去酸水后瀝干水分。

3、蒸糧。點火，開始蒸苦蕎，蒸時要做到一蒸二燜三復(fù)蒸，直至開花率在95%以上（蒸糧是釀苦蕎酒的關(guān)鍵步驟，苦蕎的開花率、含水量直接影響發(fā)酵）。

將苦蕎蒸至95%以上開花

4、攤涼。 苦蕎蒸好后，打開蒸蓋，打開雅大蒸煮攤涼床自帶的鼓風(fēng)機(jī)，將苦蕎迅速攤涼至36度以下，在這個過程中，可以用鏟子打翻1-2次。

5、下曲。按0.5%的比例分兩次均勻撒上雅大酒曲，攪拌均勻。

按比例倒入雅大高產(chǎn)酒曲

6、糖化培菌。 拌好酒曲后，將苦蕎鏟至培菌箱中，做成厚約20cm（夏季10cm左右）的培菌箱，糖化過程注意把控溫度。

培菌糖化

我們可以準(zhǔn)備一個不銹鋼的培菌箱，這樣在整個糖化過程中糧食不下地，干凈衛(wèi)生，進(jìn)一步避免雜菌感染。

7、入池發(fā)酵。 將糖化好的苦蕎，進(jìn)行翻動攤涼，加上適量苦蕎配糟（起降低淀粉作用），待適當(dāng)溫度后才入池發(fā)酵；邊裝邊踩，裝完后用薄膜封口發(fā)酵。

8、蒸餾取酒。苦蕎發(fā)酵 7-10天結(jié)束，將發(fā)酵好的酒醅倒入 蒸餾釀酒設(shè)備中蒸餾取酒；做到掐頭去尾、中火蒸酒、大火追尾。

用雅大釀酒設(shè)備蒸餾苦蕎酒

9、裝壇存放。剛蒸出來的新酒辛辣味重、口感差；陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。

陳釀苦蕎酒

用這種工藝釀造苦蕎酒，出酒率高，香氣醇正、入口微苦、甘醇爽口、綿柔回味。

從上述工藝流程中，我們可以看出，泡糧、洗糧、蒸糧、攤涼、下曲，都是在中型蒸煮攤涼釀酒設(shè)備 中完成的。只有一次上料下料操作，而傳統(tǒng)蒸糧需多次轉(zhuǎn)運糧食、費時、費力、費人工、勞動強(qiáng)度大！

雅大多功能蒸煮攤涼床

雅大蒸煮攤涼床多原料可用

此外，雅大蒸煮攤涼釀酒設(shè)備還有以下優(yōu)勢：

1、底部設(shè)有排水閥門，泡完糧后將水直接排干即可蒸煮。

2、蒸汽管貫穿弧形床底，循環(huán)過汽，糧食熟得又快又均勻，含水量適中。

蒸氣量大且分布均勻

避免了傳統(tǒng)圓型蒸飯鍋蒸糧時周圍熟透、中間夾生、底部糧食含水量過大，上面含水量不夠，蒸煮時間長等問題。

用雅大蒸煮攤涼床蒸玉米

2、底部配網(wǎng)狀蒸墊和排水閥門和多翼離心式鼓風(fēng)機(jī)，攤涼時即可淋飯冷卻，又可鼓風(fēng)機(jī)快速冷卻，避免因攤涼時間長糧食反生、感染雜菌等問題。

雅大攤涼蒸煮釀酒設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)

3、攤涼床容量大，口淺，上料、拌曲、入池時操作高度剛剛好，操作簡單，節(jié)省勞力。

多種功能于一體，大大節(jié)約人工

4、全304 食品級不銹鋼材質(zhì)，移動式?jīng)_孔蒸墊，清洗方便、使用壽命長。

雅大釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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