前一時間有個釀友問：用玉米釀酒為什么糧食糖化發(fā)酵都比較空了，為什么出酒率低？在這里雅大全自動釀酒設(shè)備 技術(shù)老師為他解答。

很多原因會導(dǎo)致出酒率低，需從第一步泡糧到蒸酒這一整個過程中找原因，如果我們在釀酒過程中每一步按以下操作做好可以避免。

一、蒸糧前的這些操作要做好。

玉米釀酒去胚芽，降低油脂含量。盡量使用新收獲或者保存在干燥狀態(tài)、水分含量在12-13%的玉米，新鮮玉米含油脂量較陳玉米少。

玉米

泡糧時玉米充分吸水，用熱水浸泡8-10h，否則蒸煮時不容易蒸開花，造成發(fā)酵期酸敗，出酒率低。

二、蒸糧方法

蒸煮到開花率90%以上，玉米料中含水量適中即可，開花不夠，則導(dǎo)致糖化不完全，影響發(fā)酵;若蒸煮過度，不僅浪費蒸汽，而且玉米顆粒容易粘連成團(tuán)，從而降低酒質(zhì)和出酒率

用全自動釀酒設(shè)備蒸糧

三、玉米固態(tài)釀酒糖化方法。

玉米蒸熟以后，在攤涼床上冷卻至40度左右，分2次加入雅大高產(chǎn)酒曲并翻拌均勻，以攪拌均勻后料醅的溫度控制在33度左右為宜。

收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必須用配糟保溫，才能使培菌和糖化正常進(jìn)行。

玉米固態(tài)釀酒技術(shù)——入池發(fā)酵

四、為什么用全自動白酒釀酒設(shè)備蒸餾時酒度低或酒尾長？

1、發(fā)酵糟發(fā)酵不良，生成的酒精量過少，相對的增加了蒸餾損失。

2、發(fā)酵好的玉米酒醅含水量過大，蒸餾時水和酒一起被蒸出來。

3、由于含水量大，材料重，將氣壓死，或者裝甑不勻，中間窩酒，容易蒸出來的酒蒸凈后，窩的酒才出來，以致造成酒度低，酒尾長的毛病。

4、全自動釀酒設(shè)備產(chǎn)蒸汽產(chǎn)少，產(chǎn)汽不均勻，酒不能很好的逼出來，雅大全自動釀酒設(shè)備 采用蒸汽加熱，蒸汽量大，且氣能在甑桶內(nèi)順時針旋轉(zhuǎn)，不壓氣。

雅大全自動釀酒設(shè)備

如果您想做玉米酒，建議您來雅大白酒設(shè)備實力考察、對比，除理論學(xué)習(xí)外，我們還會安排現(xiàn)場實踐教學(xué)，從泡糧到蒸糧，再到培菌糖化……等的整個過程，我們都會教給您！

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