清晨起床，抵達(dá)酒坊之后，就要開始一天的工作，用制酒設(shè)備蒸酒、同時蒸煮糧食，并且將前幾天糖化的糧食入缸發(fā)酵。我們用的是雅大造酒設(shè)備 ，燒煤的。

換上工衣開始生火，生火的同時，我們往鍋爐里裝滿水至最高水位線。

無論是鍋爐用水，還是酒甑蒸酒煮糧，我們都是用的酒坊邊的山泉水，它養(yǎng)育了我們祖祖輩輩的人，清冽甘甜，比市面上買的泉水味道好太多了。

雅大造酒設(shè)備-鍋爐

蒸鍋水燒開大概需要40分鐘，待料桶中開始產(chǎn)蒸汽后，我們需要將陶缸里發(fā)酵好的糧食慢慢的轉(zhuǎn)移至酒甑中。

我們用的是200斤糧食的雅大造酒設(shè)備 ，很多人覺得小，但卻是我們故意為之，因為可以更好的控制火候，掌控質(zhì)量。

為什么說酒甑更小掌握的越精準(zhǔn)了？

譬如我們行業(yè)常說的探氣上甑，就是說在鍋爐蒸汽慢慢升溫時，我們一邊將發(fā)酵好的糧食上甑，一邊要注意蒸汽是否冒出來。

因為如果糧食還沒有完全上甑蒸汽冒出來就會帶走酒氣，會損失出酒量，同樣影響后續(xù)的酒質(zhì)。

高粱固態(tài)釀酒-上料

而如果上甑太快又會導(dǎo)致蒸汽在酒甑里冒出不均勻，到時會有很多糟醅不出酒。

所以如果酒糟小一點，我們就能夠更加準(zhǔn)確的判斷，也更容易操作。產(chǎn)量并不是我們的追求，我們追求的是釀造出真正精品的純糧食酒。

上甑的工作大概持續(xù)20分鐘，上甑完成后蓋上蓋子，等待出酒。

釀酒行業(yè)里有個術(shù)語就是掐頭去尾，剛剛從小型造酒設(shè) 備蒸出的酒頭中含有大量的醇，醛類雜質(zhì)，他們因為沸點低，幾乎都集中在酒頭。

出酒

將這些酒頭掐掉后，就開始真正取酒了。取酒需掌控火候，控制蒸汽的大小，通常都是大火小汽，緩慢取酒。餾酒太快容易帶出雜質(zhì)，影響酒質(zhì)。

我們存酒通常分兩個方式，一個是分段貯藏，就是高度酒和低度酒分開貯藏。一個是直接將所有的酒餾至53度于酒缸中貯藏。

分段貯藏的酒兩三個月后會將不同批次不同度數(shù)的酒互相勾調(diào)一下度數(shù)和口感，一般都是調(diào)制53度然后繼續(xù)貯藏 。我們雖然只是一個農(nóng)村的酒坊，但是堅持不賣新酒，是對酒友們的負(fù)責(zé)，也是對自己良心的負(fù)責(zé)。

白酒陳釀

這時，家人踩著點給我們帶來了早餐。沒時間細(xì)嚼慢咽，通常都是狼吐虎咽干完一大碗就又要開始干活了。

吃完早餐后，蒸鍋里的水溫正好，這時需要將糧食一袋一袋的倒進(jìn)去開始煮糧了。

高粱泡糧

今天煮糧大概需要4個鐘頭左右，不需要大火，甚至保持鍋爐水沸騰就可以了。蒸煮糧食的目的就是讓糧食充分的吸收水分，便于后面的糖化發(fā)酵。

這也是前面我強(qiáng)調(diào)水源重要的原因，因為糧食是直接吸收這個水分的，在后面蒸餾后會存在于酒中。

將糧食倒進(jìn)蒸鍋后今天基本不需管太多，只需要下班前將水放掉就行。這時我們查看一下糖化中的糧食，溫度計顯示溫度已經(jīng)達(dá)到，需要將糧食入缸發(fā)酵了。

入缸發(fā)酵比較簡單，直接將糧食轉(zhuǎn)移到陶缸里就行，就是個體力活。

忙完一天的工作已經(jīng)臨近中午，新出的酒糟早已經(jīng)被附近的鄉(xiāng)親預(yù)訂拉走喂豬了。將酒坊衛(wèi)生搞好，拾撿了工具分類放好，就下班了。

下班前會帶一瓶自己釀造的純糧酒出去，沿路再叫上三兩熟人好友晚飯時間準(zhǔn)備喝上二兩。迎著風(fēng)，看著屋舍旁打鬧的小孩，一路在各位鄉(xiāng)親的招呼聲中，回家。這就是我，一個農(nóng)村純糧酒釀酒人一天的生活。

雅大造酒設(shè)備廠家專注釀酒 20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311 。

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