用釀酒新設備釀白酒為什么源自固態(tài)發(fā)酵？這種傳統(tǒng)的生產工藝，再加上地方特色影響，用釀酒新設備 蒸餾出酒，生產出了不同香型的白酒。

在白酒市場固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒已經成為好酒的重要標簽，常常聽到賣酒的說，我這酒可是固態(tài)純糧釀造的說法。

用釀酒新設備做固態(tài)酒

可白酒明明是液體，為什么源自“固態(tài)發(fā)酵”？“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”又在哪里？

其實在市場中，賣家對“固態(tài)發(fā)酵”特別標注，買家對“固態(tài)發(fā)酵”特別重視，都源自于上個世紀五六十年代白酒“液態(tài)發(fā)酵法”新技術的產生。

液態(tài)法白酒的專業(yè)解釋是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、小型釀酒新設備蒸餾成食用酒精、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

無論是“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”還是“液態(tài)發(fā)酵”的“液態(tài)”，本質上都是指發(fā)酵過程的基質屬性，寬泛地講，如果整個釀造過程是在一類不溶性固體基質上進行的，那就屬于“固態(tài)發(fā)酵”的范疇。

中國白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不僅僅是因為歷史悠久，風格獨特，更因為它的發(fā)酵方式——“固態(tài)發(fā)酵”。

這在整個世界酒品中都是罕見的，我們經常能夠喝到的啤酒、葡萄酒等釀造酒，威士忌、伏特加等蒸餾酒都是“液態(tài)發(fā)酵”而來，而中國白酒卻源于“固態(tài)發(fā)酵”。

“固態(tài)發(fā)酵”，是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產方式，簡單講，即通過固態(tài)配料，即糧食混搭或單一用糧，以固態(tài)基質的形式放入陶器或者窖池中發(fā)酵，然后取出固態(tài)蒸糧蒸餾，得以生產白酒。

發(fā)酵酒

這種傳統(tǒng)的生產工藝，再加上地方特色影響，生產出了不同香型的白酒，比如我們熟悉的醬香、濃香、清香等等。

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