枇杷，枇杷原產(chǎn)于中國四川、湖北一帶，現(xiàn)分布于長江流域以南，枇杷含糖量高，酸甜可口，非常適合釀酒，今天，雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師帶大家釀枇杷酒。

果酒釀酒設(shè)備釀枇杷酒

枇杷秋日養(yǎng)蕾，冬季開花，春來結(jié)子，夏初成熟乘四時之雨露，為“果中獨(dú)備四時之氣者”，堪稱自然之珍也因為這樣，人們把枇杷與櫻桃，楊梅并稱為“初夏三姐妹”。

下面請隨我們一起去看看枇杷酒到底是怎樣釀造出來的吧！

1、我們需要準(zhǔn)備好新鮮成熟的枇杷果實，只有選擇成熟度高的水果，釀出來的酒口感才好，將采摘后的枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。

清洗枇杷

2、用打漿機(jī)將枇杷粉碎，倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。

3、將一定比例的白糖溶解后倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封發(fā)酵，第6天再攪拌一次，15天左右，發(fā)酵基本完成。

枇杷酒正在發(fā)酵

5、過濾澄清。用過濾機(jī)濾掉枇杷渣（家庭釀酒也可用紗布過濾），將液汁置于干凈的不銹鋼桶中靜置澄清，待枇杷泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

6、殺菌，將澄清后的枇杷酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)中加熱消毒。

即通過加熱將生酒中的微生物殺死，破壞殘存的酶系，可有效防止枇杷酒酸敗，從而穩(wěn)固枇杷酒的陳釀品質(zhì)。

7、封壇陳釀。

將滅菌后的枇杷酒放置在陰涼通風(fēng)的地方繼續(xù)存放，使其繼續(xù)陳化。通常情況下，陳化的時間需要幾個月甚至更長時間，這個過程中酒的味道會變得更加醇厚。

陳釀枇杷酒

發(fā)酵好的枇杷酒酒精度低，小飲一口，濃濃的枇杷果香，立刻激活你的味蕾，細(xì)膩中帶著甜香，滿滿的清新口感、恰到好處的度數(shù)，不會喝酒的人也能駕馭。

枇杷味美，但卻不易保存且保質(zhì)期短，如果果農(nóng)們處理不及時就會爛掉，給他們造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。

而將枇杷釀成酒不僅可以將枇杷的美味封在壇中，還可以提高利潤和果農(nóng)的抗風(fēng)險能力。

婁底聶支書種了300畝枇杷，每年都有20000斤以上的次果爛在樹上，為解決這一問題，2020年聶支書選購雅大200型果酒釀酒設(shè)備 將這些殘次果釀成酒。

雅大200型果酒釀酒設(shè)備釀枇杷酒

為了更好的幫聶支書掌握枇杷酒釀酒技術(shù)，國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家高級酒體設(shè)計師、雅大技術(shù)總監(jiān)蔣總二次上門指導(dǎo)，詳細(xì)為聶支書講解了枇杷酒蒸餾、品評、勾調(diào)等方面的知識。

蔣總上門技術(shù)指導(dǎo)

現(xiàn)如今，聶支書不僅釀造枇杷酒，還將鄰鎮(zhèn)葡萄園種植的葡萄小果收過來釀酒，此外，酒坊還釀造了當(dāng)?shù)厝讼矚g的大米酒。

聶支書說：非常感謝雅大果酒釀酒設(shè)備 的技術(shù)老師們，特別是蔣建明老師，幫他解決了許多釀酒方面的問題，現(xiàn)在，酒坊釀造的枇杷酒、葡萄酒成為枇杷園另一道美麗的風(fēng)景線，很多酒友們慕名前來買酒，每天都忙不過來。

如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一，想多元化經(jīng)營提高利潤，雅大果酒行動正在進(jìn)行中，我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒，口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實操，

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