清明酒它因在清明期間用燒酒設(shè)備釀造而得名，是鄱陽(yáng)湖畔大塘金橋鄉(xiāng)一帶傳統(tǒng)的婚慶喜宴酒。清明節(jié)馬上要到了，雅大教您用燒酒設(shè)備 釀造清明酒。

清明酒產(chǎn)自大塘坪鄉(xiāng)、金橋鄉(xiāng)、象山鄉(xiāng)一帶，特別是江西省南昌市新建縣大塘坪鄉(xiāng)所造的大塘清明酒在國(guó)內(nèi)最有名氣。

據(jù)史料記載，該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻(xiàn)清明酒御用，太宗皇帝大加贊賞，被定為貢酒，清明酒也因此揚(yáng)名。

時(shí)到今日，依然深受大眾喜愛(ài)。清明酒是怎么釀制而成的呢？請(qǐng)隨雅大燒酒設(shè)備 釀酒師去看看吧！

清明酒的釀造工藝既不同于傳統(tǒng)的白酒，原料采用鄱陽(yáng)湖區(qū)盛產(chǎn)的紅殼糯谷。

1、原料處理及蒸煮。

將早糯的谷殼去掉（不要去胚芽，去殼后的早糯，叫糙米），然后倒入缸中，加入清水浸泡1-2天（水面高于糧面10-20公分）。

浸泡

等糙米用手捏成灰，就浸泡好了，將泡好的米用清水反復(fù)清洗干凈，倒入小型燒酒設(shè)備 中蒸煮。

考慮到糯糙米不易熟的特性，要用大火節(jié)蒸煮，中間可以撒1-2次水，待少量米粒蒸的開裂，外干內(nèi)軟，說(shuō)明已經(jīng)蒸熟。

蒸飯

2、淋飯。

準(zhǔn)備好盆裝井水快速將飯淋透，做出的酒糟更為清爽。如果淋飯速度太慢，則會(huì)使下層飯糊化，在釀酒過(guò)程中容易酸敗。

淋飯

3、調(diào)和溫度保溫發(fā)酵

蒸好的糯米飯?jiān)诶鋮s過(guò)程中，如果甑下流出的水已變冷，可再取下面的溫水回淋，保持飯溫在35度左右。

4、下曲發(fā)酵

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 ，攪拌均勻，然后裝入陶缸中保溫發(fā)酵，在裝缸過(guò)程中要注意裝至半滿，留一半的位置可加甜酒釀和白酒。

甜酒曲

5、檢查釀造情況

保溫發(fā)酵一個(gè)星期后，可檢查糙米的發(fā)酵情況，如缸底有少量酒液，味甜、香濃，則說(shuō)明糟做的成功；若發(fā)現(xiàn)味變酸，說(shuō)明飯蒸、淋飯過(guò)程中操作不當(dāng)。

糙米有米皮包裹，發(fā)酵速度通常要慢些。

發(fā)酵

6、入壇內(nèi)密封存貯

糟做好后可放入壇內(nèi)密封貯存2-3年，到時(shí)再打開壇口就會(huì)有一股撲鼻香味，糟的顏色呈現(xiàn)為暗紅色，糟的顏色越深說(shuō)明做得越成功。

糟呈暗紅色

按100斤糯米制的糟加入甜酒釀100斤，白酒200斤的比例配制清明酒，密封陳釀2年即可開壇取飲。

密封

釀好的清明酒味甜，酒度較低，味道純正，對(duì)身體的損害小，適合大眾飲酒。

清明節(jié)馬上就要到了，趕緊為家人、為自己、為朋友、為顧客釀造一壇好喝的清明酒吧！其中的紅谷糯米可以用普通的糯米代替。

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