燒酒設(shè)備做的白酒苦味重？您分得清是前苦、中苦還是后苦嗎？弄清酒苦的種類(lèi)，才能對(duì)癥下藥，找出原因，并在后期用 燒酒設(shè)備 做酒過(guò)程中加以避免！

白酒

要解決白酒里面的苦味，首先我們要了解白酒苦味的種類(lèi)。雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。

根據(jù)產(chǎn)生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。

按照人體舌頭感覺(jué)到苦味時(shí)間的前后來(lái)分類(lèi)，可以分為前苦，中苦，后苦。那酒的前苦、中苦后后苦分別指什么呢？

前苦：酒一入口立馬就感覺(jué)到苦味；

中苦：品酒時(shí)開(kāi)始沒(méi)發(fā)覺(jué)苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失； 

后苦：入口不覺(jué)得苦，酒在嘴里也不覺(jué)得苦，可是喝下到喉嚨了覺(jué)得苦。

一、前苦。白酒中的前苦，通常是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)酒曲 加太多，或發(fā)酵期間溫度過(guò)高。導(dǎo)致酵母繁殖過(guò)快、前期的酵母老化之后開(kāi)始自溶，并生成酪醇的。

一個(gè)高溫廢了幾千斤正在發(fā)酵的大米

解決方法：發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)重控制下曲量，并控制發(fā)酵溫度在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。

若您用小型燒酒設(shè) 備 釀的白酒前苦不明顯，可以不用管，因?yàn)槲⒖嗍羌兗Z酒的典型表現(xiàn)，若苦味明顯，可加入一定比例的甜型調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。

按比例稱(chēng)好酒曲，請(qǐng)勿多放

切記，白酒中是不允許加糖的，因?yàn)榧犹强赡軙?huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，如果通過(guò)加糖來(lái)增加甜味，送檢時(shí)白酒中的固型物將會(huì)超標(biāo)（自飲請(qǐng)隨意）。

更不能添加甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，這些物質(zhì)有害身體健康！

二、中苦。白酒中的中苦，主要是因?yàn)檎艟破陂g火力太大，導(dǎo)致酒里面雜醇油過(guò)多，酒中醇類(lèi)含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。

用燒酒設(shè)備蒸酒時(shí)請(qǐng)控制好火候

解決方法：蒸酒期間控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原則！

三、后苦。通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)后苦的酒中物質(zhì)，我們發(fā)現(xiàn)白酒后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦與不苦，和酒體中的有機(jī)酸含量的多少有明顯關(guān)系。

白酒中的總酸含量不足，則酒容易發(fā)苦，并且常常伴隨有邪雜味，且口感不協(xié)調(diào)；

雅大學(xué)員白酒檢測(cè)報(bào)告

若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味；反之，若是酸過(guò)多，則酒入口有掛喉感覺(jué)，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。

解決方法：選用合格的酒曲、固態(tài)發(fā)酵、延長(zhǎng)發(fā)酵周期、蒸餾時(shí)火候控制（讓呈香呈味物質(zhì)盡量餾入酒中）、陳釀等，都可以解決酒中總酸含量不足的問(wèn)題。

剛從燒酒設(shè)備中蒸餾的固態(tài)酒

雅大燒酒設(shè)備 釀酒師提醒：若某一批次釀出來(lái)的酒后苦明顯，可通過(guò)往酒中加入酸含量高的調(diào)味酒，增加酒中酸的含量。

零基礎(chǔ)想用燒酒設(shè)備釀酒，但擔(dān)心學(xué)不會(huì)釀酒技術(shù)、擔(dān)心釀出來(lái)的酒口感不好、擔(dān)心釀出來(lái)的酒銷(xiāo)不出去？如果您也有以上疑惑，請(qǐng)咨詢(xún)熱線： 07 46-2885311

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