傳統(tǒng)烤酒設(shè)備做固態(tài)酒有“冬歇九、夏歇伏”的說法，是誰給他這個膽？三伏天還敢用烤酒設(shè)備 做顆粒固態(tài)玉米酒？

7月20日，雅大酒廠的實操教學(xué)培訓(xùn)是顆粒玉米固態(tài)酒，為方便學(xué)員掌握真正的玉米釀酒技術(shù)，這一批泡了 200斤玉米。

下面請跟隨雅大烤酒設(shè)備釀酒師的鏡頭，一起去看看釀酒實操教學(xué)現(xiàn)場。

1、泡糧

7月19日下班前，將 200斤玉米倒入雅大泡糧桶中，用75度左右的熱水泡一個晚上。

玉米釀酒技術(shù)-泡糧

2、確定玉米已經(jīng)泡好后，放干泡糧水

看，我們的釀酒師抓起一粒玉米粒，用手捏一下，檢查玉米是否泡好， 然后放干泡糧水。

玉米釀酒技術(shù)-檢查玉米是否泡好

3、蒸煮。

打開電加熱烤酒設(shè)備 的開關(guān)，上蒸汽后一層一層將玉米倒入其中，蒸 30分鐘，關(guān)閉開關(guān)，然后沿著料桶壁加入燜糧水。

玉米釀酒技術(shù)-加燜水

30分鐘后放干燜糧水，在表面倒入事先準(zhǔn)備好的稻殼，再次復(fù)蒸，蒸好的玉米開花率在95% 以上。

玉米釀酒技術(shù)-蒸至開花率95%以上

4、培菌糖化。

玉米蒸好后，先將料桶表面的稻殼取出備用，再從雅大烤酒設(shè)備 的側(cè)開口處將玉米鏟出至設(shè)備附近地板上（一定要做好地面的清潔衛(wèi)生）。

玉米釀酒技術(shù)-蔣清蒸后的稻殼取出

待玉米完全涼透后，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲 ，均勻的撒入玉米中攪拌均勻，做箱培菌糖化。

按比例加入雅大高產(chǎn)酒曲

記住，夏季做固態(tài)酒，培菌糖化時一定不要堆太厚（8-10cm），否則糖化過程中溫度不好控制。

玉米釀酒技術(shù)-培菌糖化

這步的工作結(jié)束后，我們今天的玉米酒實操教學(xué)圓滿結(jié)束，那接下來我們該如何操作呢？

5、發(fā)酵。

大概36小時左右，糖化基本結(jié)束，將玉米料醅鏟入雅大不銹鋼發(fā)酵桶中，蓋上蓋子，讓其自然發(fā)酵（有窖池的可以入窖發(fā)酵）。

玉米釀酒技術(shù)-培菌糖化

6、蒸餾。

大概15-20天左右，這一批學(xué)員自己動手制作的玉米酒就可以用烤酒設(shè)備蒸餾出酒了。

不銹鋼釀酒設(shè)備蒸酒

夏天為什么敢在三伏天做玉米顆粒玉米酒？

1、雅大高產(chǎn)酒曲穩(wěn)定性好

雅大高產(chǎn)酒曲糖化力、酒化力強、發(fā)酵穩(wěn)定，能耐高低溫。

雅大高產(chǎn)酒曲

2、低溫下曲。

這一點很重要，夏季做固態(tài)酒，一定要待糧食完全涼透后（25-28度左右）后再下曲。

3、加稻殼，加配糟。

加稻殼加配糟發(fā)酵，可增加糟醅的透氣性，有利于發(fā)酵過程中散熱，還可降低淀粉濃度。

玉米釀酒技術(shù)-加稻殼，加配糟

為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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