烤酒設(shè)備釀的固態(tài)酒中的糟香，是酒的復(fù)合香氣之一，舒適的糟香能賦予酒獨(dú)特的香氣，過(guò)濃則會(huì)破壞酒的整體風(fēng)格。用烤酒設(shè)備 做固態(tài)酒應(yīng)如何避免？

配糟固態(tài)釀酒工藝

一、酒中的糟香來(lái)自哪里？

做固態(tài)酒，通過(guò)配糟可調(diào)整發(fā)酵時(shí)原料的淀粉濃度、酸度和溫度，也可以提升酒糟中殘余淀粉的利用和白酒香氣，對(duì)控制生產(chǎn)的穩(wěn)定性、提升白酒出酒率和酒質(zhì)都有幫助。

而如果加入的配糟比例不對(duì)，配糟不新鮮，或者固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，糧糟發(fā)酵不完全，都會(huì)給固態(tài)酒帶來(lái)過(guò)重的糟香味。

配糟時(shí)一定要選擇剛剛用烤酒設(shè)備蒸餾的新鮮酒糟

另外，采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾時(shí)，如果小型烤酒設(shè)備 中加入的酒糟過(guò)多，從而導(dǎo)致溢糟，也會(huì)給白酒帶去一定的酒糟味。

二、怎樣避免酒中糟味過(guò)重？

1、嚴(yán)格控制配糟比例和質(zhì)量。

2、糟香主要集中在酒的后段，并且以高沸點(diǎn)物質(zhì)為主，因此在用雅大烤酒設(shè)備 接酒時(shí)，只要能夠及時(shí)斷尾，并且控制小火餾酒，就能減輕酒中的糟香味。

小火蒸餾成品酒，及時(shí)斷尾

三、我蒸餾的這鍋酒糟香味太重，怎么處理？

1、復(fù)蒸，將這批酒重新回鍋復(fù)蒸，讓糟香味稍微變淡一點(diǎn)點(diǎn),記得一定要用小火蒸喲。

2、將復(fù)蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陳機(jī)過(guò)濾一下，可以讓白酒中的糟香味變淡。

3、陳釀。將復(fù)蒸后的白酒裝入陶缸中陳釀6個(gè)月以上，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。

在白酒陳釀過(guò)程中，酒糟味會(huì)逐漸消失

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