用小型燒酒設備釀出來的酒辛辣味重、因發(fā)酵不當酒蒸出來有點酸、酒燒糊了、異雜味重？只要學會這一門技術，用小型燒酒設備釀出的酒口感會大大提升！

酒酸 酒辣 糊味重 怎么辦？

那這門技術到底是什么呢？它就是二次蒸餾，也叫復蒸，是將蒸餾后的酒降度后再次倒入小型燒酒設備中再次蒸餾的一種技術。

雅大小型燒酒設備的學員都在用這一門技術，比如將上一鍋的頭尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再次復蒸。

尾酒準備下次倒入小型燒酒設備中復蒸

其實，這一門技術不僅可用來復蒸頭尾酒，如果我們運用得當，還可大大提升白酒品質。我們甚至可以用它來減輕白酒中的異雜味。比如：

1、用直熱式小型燒酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

木甑燒酒設備蒸酒

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

發(fā)酵過程中感染雜菌導致白酒酸味重

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

白酒渾濁

那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的呢？讓我們一起去看看吧！

將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以再次蒸餾了 。

復蒸注意事項：

1、用燒酒設備蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

大型燒酒設備蒸糧蒸酒

2、復蒸必須要經過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數(shù)太高（ 80-90度）。

在人們心目中，想要釀出高品質的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線：0746-2885311。

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