我的燒酒設備釀酒門店生產的白酒想拿去檢測，該送到哪個部門，白酒的檢測指標有哪些？送檢時需注意什么？雅大燒酒設備 釀酒師一一為您解答。

不同類型的酒，檢測標準不一樣，比如醬香型、濃香型、清香型白酒的檢測標準有很大區(qū)別。

我們可以將白酒送至食藥局或食藥局認可的第三方檢測機構去檢測。

白酒檢測

送檢時，建議選陳釀1年以上的白酒，如果一定要檢測新酒，請選擇55度左右的中段酒。

在全國各地的釀酒者中，用小型燒酒設備 釀制清香型白酒者居多，下面我們一起來看看清香型白酒的檢測指標。

清香型白酒送檢時的檢測指標有：酒精度、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）、鉛、甲醇、固形物。

清香型白酒檢測報告

總酸

白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。

甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用;

非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。

主要酸類物質的感官特征

有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口,醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。

總酯

白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。

酯類除乙酸乙酯、已酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。

聞香識酒

它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。

因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。

固形物

白酒固形物是指在測定的溫度( 100C~105C)下，經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機鹽和不溶物,不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質必須經預處理。

在生產降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。

一般情況下，用雅大燒酒設備 做的純糧酒，只要按正規(guī)的操作流程來，白酒固形物是不會超標的。

雅大燒酒設備蒸酒

注意：

總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，總酸總酯是否符合國家標準，不反映白酒的實際質量（勾兌酒通過增加香精來達標）。但純釀造的白酒，總酸總酯的含量可反映其內在品質。

酒坊想擴大規(guī)模卻不知道如何規(guī)劃廠房、如何辦證？酒坊釀造的白酒、果酒、養(yǎng)生酒想拿去送檢卻不知道送檢流程和標準？如果您也有上面的疑惑，請咨詢雅大燒酒設備：0746-2885311

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