玉米酒也稱苞谷酒、玉米燒、苞谷燒，酒度有高有低，酒味醇香，味道甘甜，做好這一點(diǎn)，用玉米釀酒設(shè)備也能釀出高端白酒，請(qǐng)隨雅大玉米釀酒設(shè)備 釀酒師去看看吧！

玉米酒在東北、內(nèi)蒙、云貴川、山東……等地區(qū)都比較常見(jiàn)，度數(shù)在25-70 度不等。

玉米酒

玉米酒的典型特點(diǎn)是“甜”，這是因?yàn)橛衩字兄菜岷亢芨?。而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重, 而脂肪大量存在于玉米胚芽中。

我們應(yīng)選購(gòu)那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低（≤14%，含水量過(guò)高，在保存過(guò)程中容易發(fā)霉），新鮮、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的玉米為原料。

整粒玉米

 在釀酒實(shí)踐過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)用陜西玉米和河南玉米釀酒出酒率更高。

玉米中的主要成分有淀粉、粗蛋白、植酸、粗纖維、粗脂肪、果膠、灰份、水份……

玉米釀酒的原理為：玉米中的淀粉先糖化為葡萄糖，再酒化成乙醇，最后經(jīng)酯化反應(yīng)變成酒（乙酸、水及1-2%的微量元素）。

在釀酒過(guò)程中，玉米中的粗蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，然后再轉(zhuǎn)化成各種酸（比如乙酸）、醇；

粗纖維被轉(zhuǎn)化為糖，進(jìn)而變成酒；

粗脂肪轉(zhuǎn)化為亞油酸，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為丁酸等酸類物質(zhì)；

植酸轉(zhuǎn)化為多元醇，而多元醇是甜的。

果膠轉(zhuǎn)化為甲醇；

灰份轉(zhuǎn)化成無(wú)機(jī)鹽；

為此，有人還專門用玉米粉糧、去胚芽玉米糝和整粒玉米釀酒做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相同工藝下，用去胚芽的玉米糝和整粒玉米釀的酒口感、香味基本差不多，但玉米直接粉碎釀的酒明顯有一股不愉悅的氣味、酒中雜醇油含量高、酒味差。

用專業(yè)的機(jī)械檢測(cè)，用去胚玉米糝和整粒玉米釀出來(lái)的酒，雜醇油的含量還是有一定的差別。

一般名酒廠用玉米白酒釀酒設(shè)備 釀造五糧酒或玉米酒時(shí)，要么對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理后蒸煮發(fā)酵，要么采用整粒玉米發(fā)酵，卻很少直接將玉米粉碎后發(fā)酵。

雅大玉米釀酒設(shè)備 釀酒師提醒：

想釀出高端玉米酒，有條件的可以去玉米進(jìn)行脫胚處理，或者直接選購(gòu)脫胚玉米，當(dāng)然，我們也可以采用顆粒玉米釀酒工藝做固態(tài)酒。

雅大玉米釀酒設(shè)備做酒

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，合理的搭配糧食，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請(qǐng)咨詢熱線： 0746-2885311。

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