用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒，地域不同、原料不同，釀出來的酒口感也不一樣。

一方水土釀一方酒，用不銹鋼釀酒設(shè)備 開酒坊，請選對原料！

釀酒有很強的地域性，和產(chǎn)地密切相關(guān)。不是想做MT就能做得好的，釀酒也要釀符合地方特色的酒。比如：

廣東、廣西、湖南人主要以釀大米酒為主、云貴川主要以高粱、玉米酒為主、東三省以釀高粱酒、玉米酒、大米酒為主……

中國白酒產(chǎn)區(qū)分布

釀酒是一個“天人共釀”的過程，在這片土地上釀酒的人，自然會就地取材，因地制宜。

人們會尋找適合釀酒的原料，發(fā)明釀造工具，以及在無數(shù)次嘗試的過程中摸索出一套特色的工藝。

釀酒工藝

雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 的釀酒師帶大家一起去了解一下釀酒原料的種類與產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，一起去看看吧！

高梁

高粱是釀酒的主要原料。主產(chǎn)區(qū)為以華北、東北為主的北方產(chǎn)區(qū)和以西南為主的南方產(chǎn)區(qū)。有糯高粱（多產(chǎn)于南方）、粳高粱（多產(chǎn)于北方）。

高粱釀酒技術(shù)-培菌糖化

因此，北方酒多用粳高粱，例如山西汾酒；南方的多用糯高粱，比如MT酒、五糧液、瀘州老窖等名酒。

大米

大米從黏性程度上分，有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性強、粳米居中、秈米粘性弱。

粳米質(zhì)地純正，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維素含量較少，釀的酒較凈，如傳統(tǒng)的江西四特酒、邛崍文君酒等均以粳米為主料，而桂林三花酒、廣東玉冰燒、長樂燒等小曲酒則全是以粳米為原料。

麥類

麥類主要是大麥和小麥，由于麥類含豐富的面筋質(zhì)，黏著力強，營養(yǎng)豐富，適合于霉菌生長，所以是制作曲藥的好原料。

南方大曲以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒；北方多以大麥和豌豆為大曲原料，用以生產(chǎn)清香型白酒。

麥類本身富含的淀粉也是釀酒的原料，其中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過 程中還可形成特殊香味，因此多糧型酒如五糧液、劍南春等均有使用一定的小麥釀酒；而青稞作為我國藏族、蒙古族牧民群眾的主食，也是釀造青稞酒的好原料。

玉米

玉米以顏色分為黃玉米和白玉米兩種，前者的淀粉含量高于后者。我國的玉米主要產(chǎn)區(qū)是東北、華北和西南山區(qū)，這些地區(qū)也是玉米酒的主要集中區(qū)。

雅大彭老師現(xiàn)場教學(xué)員煮玉米

用不銹鋼白酒釀酒設(shè)備 開酒坊，我們所選的原料、釀出的白酒口感，即不可脫離當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，同時又要與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒坊釀造的酒區(qū)分開來。

只有這樣，我們的酒坊才具有競爭力。正在做酒的您？你們當(dāng)?shù)刂饕允裁丛厢勗斓陌拙茷橹髂兀?/span>

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