用烤酒設備蒸固態(tài)酒的操作中，餾酒的火力是影響蒸餾出原酒品質(zhì)和出酒率的一個重要因素，為什么這么說呢？請隨雅大烤酒設備 的釀酒師去看看！

用燒酒設備蒸酒時請控制好火候

固態(tài)酒的糟醅經(jīng)過發(fā)酵后，含有豐富的呈香呈味物質(zhì)，而這些呈香呈味物質(zhì)的含量和比例，決定了固態(tài)酒的品質(zhì)。

在這些微量成分中，有低沸點物質(zhì)，也有高沸點物質(zhì)，有水溶性物質(zhì)，也有醇溶性物質(zhì)，因此，餾酒火力就成了控制它們含量的一個關(guān)鍵點。

固態(tài)酒蒸餾分為上汽、上甑、接頭酒、接成品酒、接尾酒等幾個階段每個階段都要控制火力在合適的范圍內(nèi)。

用雅大烤酒設備 蒸固態(tài)酒，記住兩大一小兩中氣，燒水的時候是大氣、蒸酒尾的時候是大氣，裝鍋的時候是中氣，餾酒的時候是中氣。

雅大烤酒設備蒸酒

還有一個小氣在什么地方，就是我們的酒甑剛裝完酒糟以后，檢查糟醅是否鋪均勻，熱氣離糟面10公分左右時，甑蓋蓋上以后，加上密封水這個時間開始把氣關(guān)小，讓里面的氣壓慢慢的上來。

檢查糟醅是否均勻

因為我們的甑蓋上面、酒蒸氣導氣管、冷凝器里面都是空氣，這時要讓它的氣慢慢的上來，讓里面的酒精分子或者酒糟氣壓慢慢地凝結(jié)成我們所需要的液體，即酒。

如果此時氣壓太大，酒精分子還沒凝結(jié)成液體時，我們的酒精分子就通過出酒口跑了，平時我們在做酒時如何忽視這個細節(jié)，每天都會損失酒，積少成多，一年下來會損失不少酒。

出酒

下面我們重點說說用大型烤酒設備 蒸成品酒為什么要無壓緩火餾酒，不能大火餾酒。

1、餾酒火力太大影響出酒率。

火力過大會讓乙醇和各種香味物質(zhì)在蒸餾過程中氣液次數(shù)減少，影響濃縮效果，造成出酒率低。

2、餾酒火力太大影響出酒濃度。

餾酒火力過大，則會有過多的水蒸汽進入到酒中，造成餾酒酒精度低，影響高度酒的產(chǎn)量。

3、餾酒火力太大影響固態(tài)酒品質(zhì)。

餾酒時火力太大，會將水溶性的高沸點物質(zhì)，比如雜醇油、乳酸、乳酸乙酯等蒸到中段酒當中，而這些水溶性、高沸點物質(zhì)含量太高，就會給酒帶來苦澀味。

雅大蒸餾白酒

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，注意每一個釀酒細節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線： 0746-2885311。

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