近年來(lái)使用釀酒新設(shè)備做酒的人越來(lái)越多，生料釀酒無(wú)需用釀酒新設(shè)備 蒸糧，操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省燃料，但做生料酒沒(méi)你想的那么簡(jiǎn)單，這6點(diǎn)需知曉。

一、生料釀酒原料和水的比例是多少?

　　當(dāng)然要根據(jù)釀酒原料的粉碎情況來(lái)定，一般加水比是原料與水的比例為1:2.2~2.5，夏季多加，冬季少加，想多出高度酒少加，想多出低度酒多加。

二、生料發(fā)酵適宜的PH值是多少?

　　一般情況下，生料發(fā)酵的初始PH值在4.0-6.0的范圍內(nèi)影響不大，有時(shí)為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可加入適量檸檬酸將初始PH值調(diào)到4.0左右。

　　三、生料釀酒發(fā)酵溫度在什么范圍內(nèi)?

　　生料釀酒適宜的發(fā)酵溫度為20-33度，短期溫度不宜超過(guò)36度。

　　溫度過(guò)低，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)。溫度過(guò)高，酵母容易衰老，發(fā)酵不徹底，易生酸，酒質(zhì)差，原料出酒率低。

四、生料釀酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間可以用小型釀酒新設(shè)備 蒸餾?

　　發(fā)酵的時(shí)間與原料種類，粉碎粒度，生料酒曲 質(zhì)量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。

　　正常溫度下，發(fā)酵12-15天左右，酒精發(fā)酵就已經(jīng)完成。

　　為了獲得更好的口感，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)，以便形成較多的風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)期間，溫度應(yīng)控制在32度以下，否則極易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒質(zhì)也不會(huì)得到提高。

五、生料發(fā)酵時(shí)需要注意什么?

　　發(fā)酵期的管理

　　1、攪拌工作： 一般采用木棒或不銹鋼。

　　2、攪拌時(shí)間，前五天每天攪拌1次，半密封，5天后全密封，第8天，第11天各攪拌1次。

　　發(fā)酵完成后不要急于用雅大釀酒新設(shè)備 蒸餾，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，口感越佳。

　　3、發(fā)酵時(shí)溫度管理

　　發(fā)酵溫度控制在20-33度為佳，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。

　　六、發(fā)酵成熟的標(biāo)志是什么?

　　1、 物料分層，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變荼色或啤酒色。

　　2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生;

　　3、 能聞到柔和的酒香味。

　　4、 能嘗到酸而不甜的酒香味。

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