正在用蒸酒設備做固態(tài)酒的釀友們，100斤糧食可以出多少酒，怎樣避免出酒率時高時低，用蒸酒設備 做固態(tài)酒，想要穩(wěn)產高產，“三減一嫩四配合”很關鍵。

用蒸酒設備做酒，做到三減一嫩四配合

糧食的淀粉含量、操作方法、氣候、溫度等都會影響小曲固態(tài)酒的出酒率和口感，那在小曲白酒生產過程中，我們會遇到哪些問題呢？

一、原來出酒率正常，投糧量增加，出酒率反而下降了？

每年農歷8月,溫度適宜,各酒廠增加投糧 ,而配糟源準備不足,未按比例增加配糟,甜槽與配槽比例失調。

因配糟不足，混合入桶的淀粉濃度增大,破壞了原來的配比平衡；由于配槽少 ,使桶內發(fā)酵溫度高，升溫快，因而糖化、發(fā)酵不徹底。固態(tài)加輔料時，用蒸酒設備將稻殼蒸后再用。

輔料清蒸

要防止出酒率下降,必須注意兩點:

1、應根據(jù)發(fā)酵桶容積的大小,適當逐次增加糧食。

若發(fā)酵桶小了,過多增加糧食,入桶壓得過緊 ,會導致發(fā)酵不完全。

而大型蒸酒設備 烤酒時壓得過緊 ,糟醅中的酒分子就出不來，還會出現(xiàn)烤酒不斷尾 ,導致酒從尾酒中跑掉而造成損失。

上甑時見氣壓氣，不能壓的過緊

2、不要用淋過雨的糟,更不能用發(fā)酵過長的陳槽來作增糧后的配糟。

必須備足配糟,逐次增加投糧,如第一排增糧25kg,第二排增糧60kg,做到糧、糟配比適當。

這些做到了,頭排出酒率就不會下降,二、三排桶,就能穩(wěn)產高產。

二、為什么出酒率時高時低？

如果我們急于提高出酒率,總是把工藝條件變來變去,進而破壞了釀酒的規(guī)律性,穩(wěn)定性。

例如:收箱出箱,高一個低一個,進桶溫度熱一個冷一個,這就造成出酒率時高時低， 實踐經(jīng)驗證明,只有堅持嚴、細、勒、標的操作技術,出酒率才能穩(wěn)定高產。

要根據(jù)季節(jié)變化合理調整做箱厚度

三、怎樣提高小曲白酒的出酒率？

雅大蒸酒設備釀酒師提醒大家，做固態(tài)酒應 認真遵循小曲白酒的操作工藝,特別在夏季,要做到“三減一嫩四配合”。

三減是減初蒸時間,減熟糧水分,減用曲量；

一嫩是出嫩箱；

四配合是原糟(箱上甜度)、水分(熟糧水分與配糟水分是否配合)、熟糖與配糟比例要配合恰當、團燒溫度 (由甜糟溫度的溫度)是否適合。

零基礎想用蒸酒設備釀酒，但擔心學不會釀酒技術、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去？如果您也有以上疑惑，請咨詢熱線： 0746-2885311

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