為減少小果、次果、長相不好看的無花果的浪費，新鄉(xiāng)陳總從2020年8月開始用電加熱釀酒設(shè)備做無花果酒，不懂技術(shù)？雅大電加熱釀酒設(shè)備 釀酒師親自上門指導(dǎo)！

長相難看的無花果殘次果、小果

新鄉(xiāng)陳總在當?shù)亟?jīng)營著一家塑料廠，為解決老鄉(xiāng)50歲以上老人的就業(yè)問題，他在家鄉(xiāng)承包了60畝的山種植無花果。

陳總的塑料廠

無花果園

無花果的采摘期馬上就要到了，他計劃每天采摘2000斤無花果，可選出來的殘次果、小果、長相不好看的該怎么辦呢？

一天閑來無事看抖音，陳總無意間看到了雅大陳老師發(fā)的做黃桃酒的短視頻很感興趣，問無花果是否也可以用來釀酒，在得到肯定的答復(fù)后，他很興奮。

在經(jīng)過詳細的了解后，因為沒時間來雅大考察，就直接選購了1套雅大200型電加熱釀酒設(shè)備 。

彭老師上門指導(dǎo)電加熱釀酒設(shè)備安裝

設(shè)備到家后，陳總果園的無花果也開始采摘了，為減少無花果的浪費，雅大派彭老師上門指導(dǎo)釀酒設(shè)備安裝和釀酒技術(shù)培訓(xùn)。

下面讓我們一起走進現(xiàn)場，看下無花果酒到底是怎樣釀造的。

無花果鮮果→挑選→清洗→打漿→調(diào)整成分→下曲→發(fā)酵→過濾→無花果原酒→清澄→陳釀→調(diào)配→殺菌→成品

1、發(fā)酵器具消毒

用自來水將陶缸清洗干凈，再加入萬分之五的高錳酸鉀溶液浸泡2小時，再次用自來水清洗干凈后瀝干水分。

果園工人利用工作之余幫忙清洗陶缸

2、原料處理

選用成熟度高、無腐爛的、長相不好看的、賣不起價的新鮮無花果為原料，用自來水清洗后，瀝干水分，倒入陶缸中，用高速組織搗碎機將無花果打成漿。

無花果釀酒技術(shù)-原料處理

3、調(diào)整成分

在無花果酒生產(chǎn)過程中，由于氣候條件、無花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因，使得生產(chǎn)的無花果漿的成分難免會出現(xiàn)達不到工藝要求的情況。

為了使釀制成的無花果酒成分接近，保證無花果酒風(fēng)格和質(zhì)量的穩(wěn)定，發(fā)酵前對無花果漿的糖度和酸度進行調(diào)整。

無花果釀酒技術(shù)-調(diào)節(jié)糖度

4、發(fā)酵

將調(diào)整好成分的無花果漿，置于 25℃的環(huán)境中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次，密封繼續(xù)發(fā)酵。

無花果釀酒技術(shù)-發(fā)酵

大概12-15天左右，待原料上浮后下沉，酒液中很少有氣泡冒出時，由渾濁變清，具有悅?cè)饲逖诺臒o花果果香及諧調(diào)的果酒醇香時，說明發(fā)酵完畢。

無花果釀酒技術(shù)-密封發(fā)酵

這一步結(jié)束后，如果您想做無花果白酒，就可用雅大電加熱釀酒設(shè)備 蒸酒了(陳總9月15日蒸酒，給我們報喜說頭酒60度）。

酒廠負責(zé)人趙老板給彭老師報喜 接6斤60度頭酒

5、過濾

發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵無花果漿先用紗布及 300 目的絹布過濾，然后采用孔徑為 0.22μm 的醋酸纖維素膜，經(jīng)壓濾機進行過濾，得到無花果原酒。

6、澄清

將過濾后的無花果原酒放置3-5天，用虹吸管吸取上層清液至另一個缸中（倒缸），倒缸的動作重復(fù)幾次后，即可得到清澈透亮的無花果酒。

7、殺菌

用巴氏殺菌法對無花果隔水加熱至80-90度，待期自然冷卻后裝壇

8、陳釀

殺菌后的無花果酒，在密封條件下陳釀2-3個月后口感更佳。

9、調(diào)配

調(diào)整無花果酒的糖度、酒精度以及調(diào)香，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量標準。

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