若不銹鋼釀酒設備釀造的白酒總酸不合格，喝起來就會不爽口、苦澀。那引起白酒總酸不合作的原因有哪些。請隨雅大不銹鋼釀酒設備 釀酒師去看看吧！

每種香型的白酒，總酸的檢測標準都是不一樣的，比如在小曲清香型白酒中：41~68度白酒總酸不低于0.3元每升，18~40度白酒總酸不低于0.2元每升。

白酒檢測報告

那哪些問題會影響白酒總酸不達標呢？

1、配糟不足：導致糟醅酸含量低，酒中的總酸含量少。

2、酒曲 產香能力差：一些產香能力差的酒曲無法在發(fā)酵過程中生成更多酸類物質，導致酒中總酸低。

3、發(fā)酵周期短：產酸的后發(fā)酵不足，導致產酸少，酒中總酸含量低。

高粱發(fā)酵

4、發(fā)酵溫度低：發(fā)酵不完全，影響后發(fā)酵產酸，導致酒中總酸含量低。

5、摘酒方式不對：不銹鋼白酒釀酒設備 蒸餾的中低度酒中含酸多，若過早掐尾會導致總酸含量低。

不銹鋼白酒釀酒設備接酒

6、儲存時間不夠：白酒陳釀過程中會生成大量酸味物質，新酒中的含酸量比陳酒要低很多。

三、解決方法：

解決總酸不合格的方法是改善生產條件和工藝，使釀出的原酒總酸含量達到國標；

1、配糟用量：根據季節(jié)變化合理選擇配糟比例。

2、選用合格的酒曲，比如雅大高產酒曲。

酒曲

3、發(fā)酵完成后，適當延長發(fā)酵周期。

4、控制發(fā)酵溫度在合適的范圍內，用雅大高產酒曲釀酒，建議控制室溫在15-33度之間，20-30度zui好。

控制高粱發(fā)酵溫度

5、用雅大不銹鋼釀酒設備 接酒時，嚴格按掐頭去尾的規(guī)范操作取酒。

白酒釀酒設備

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