大家都知道，用蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾的白酒，在陳釀過程中可能會慢慢變黃，那剛剛用蒸汽釀酒設(shè)備 蒸的這批酒有點(diǎn)發(fā)黃，正常嗎？

白酒經(jīng)過一段時間的陳放后，顏色微黃

正常情況下，剛蒸出來的白酒是無色、透明、無雜質(zhì)、無懸浮物的，如果剛蒸出來的酒有點(diǎn)發(fā)黃，可能是白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色：例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。

雅大白酒 無色、透明、無雜質(zhì)

遇到這種情況，從泡糧開始，檢查您的發(fā)酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備是否有用到鐵制容器，且因沒洗干凈而產(chǎn)生鐵銹。 

特別要檢查白酒流經(jīng)鐵質(zhì)的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……

此外，如果我們用大型蒸汽釀酒設(shè)備 釀出來的酒，經(jīng)過短時間儲存就發(fā)黃，也不是好現(xiàn)象，一定要引進(jìn)重視。

1）、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當(dāng)時沒表現(xiàn)出來，經(jīng)過一段時間后，就會慢慢變黃。

用含鐵銹的釀酒設(shè)備做酒，每次都要清洗干凈

2）、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發(fā)黃。

3）、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經(jīng)較長時間的貯存 (一般3年以上 ) 后，存于血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

那高度白酒在儲存過程中為什么會慢慢變黃呢？

1、釀造過程中：白酒在釀造過程中會存在一些微妙的反應(yīng)變化，使酒體含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等主呈香物質(zhì)。

這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，但這種黃并不明顯，我們用肉眼看不出來。

2、儲存過程中：酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，儲存時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，酒色越黃。

盡管說老酒越存越黃，但并非所有發(fā)黃的酒都是好酒，一些不法商家利用消費(fèi)者對好酒、老酒“發(fā)黃”的認(rèn)知，使用添加劑使酒變黃，欺騙消費(fèi)者。

老酒在儲存過程中會變黃，但變黃的不一定是老酒

雅大蒸汽釀酒設(shè)備 的釀酒師提醒大家：好酒老酒幾乎都會微微發(fā)黃，但是發(fā)黃的不一定是好酒老酒，有時，不發(fā)黃酒反倒是好酒。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備

用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線： 0746-2885311。

本文為雅大蒸汽釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://o0o8.cn/