用玉米釀酒設(shè)備釀傳統(tǒng)玉米酒，有顆粒玉米固態(tài)和粉碎玉米固態(tài)兩種工藝。看過(guò)來(lái)，用玉米釀酒設(shè)備 制作整料玉米酒的標(biāo)準(zhǔn)教程在這里！

玉米

顆粒玉米酒的標(biāo)準(zhǔn)教程。

1、備料：將整粒玉米倒入泡糧容器內(nèi)，加入75度以上的熱水，加水量以水沒(méi)過(guò)玉米 20cm為宜，浸泡12小時(shí)左右。

2、蒸熟。直接加水將糧食煮開(kāi)花（間歇性的煮，然后?；馉F，一定要全部煮開(kāi)花) ，然后放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸30分鐘。

用玉米釀酒設(shè)備蒸玉米

注：這樣可以均勻水分，避免部分糧食水分含量過(guò)多或者過(guò)少，煮玉米時(shí)要間歇性煮和燜，煮半小時(shí)燜半小時(shí)。

點(diǎn)評(píng)：此為傳統(tǒng)小鍋酒做法，可保證玉米開(kāi)花率，但淀粉損失大，雅大技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)此進(jìn)行升級(jí)，即保證開(kāi)花率又保證淀粉不流失，具體請(qǐng)來(lái)司學(xué)習(xí)。

3、拌曲糖化。將蒸熟的玉米攤涼至33℃左右，按 0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲 ，攪拌均勻，保證堆積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。

加入雅大高產(chǎn)酒曲

4、入池發(fā)酵。24-36小時(shí)左右，糖化完成，即可入缸 /入池發(fā)酵。

整粒玉米釀酒技術(shù)—玉米糖化完成

5、大概12-15天左右（具體時(shí)間依溫度而定），發(fā)酵完成，就可用雅大玉米釀酒設(shè)備 蒸餾了。

傳統(tǒng)整粒玉米釀酒發(fā)酵注意事項(xiàng)。

1、入池發(fā)酵時(shí)，可采用排氣閥半密封發(fā)酵（只排氣不進(jìn)氣）。

2、有條件的可控制發(fā)酵溫度在20-30℃之間，夏季保持發(fā)酵室陰涼干燥，冬季采用保溫措施。

發(fā)酵過(guò)程中要避免晝夜溫差太大，發(fā)酵整個(gè)過(guò)程中盡量少開(kāi)蓋。

整粒玉米釀酒技術(shù)—窖池發(fā)酵

3、整粒玉米發(fā)酵完畢判斷方法。

1）、溫度20-30℃左右時(shí)，參考 12-15天，夏季7-10天，冬季 20 天左右。

2）、排氣判斷法：如果采用水封發(fā)，不再冒泡表示發(fā)酵結(jié)束。

3）、聽(tīng)覺(jué)判斷法：發(fā)酵旺盛時(shí)，可所致發(fā)酵的氣泡聲，吱吱的小泡爆破聲，隨著發(fā)酵進(jìn)行，聲音逐漸減弱，直到聽(tīng)不到聲音，表示發(fā)酵結(jié)束。

發(fā)酵好的玉米酒醅 玉米釀酒技術(shù)

4）、感覺(jué)觀察品嘗判斷法：掐去顆粒都空了并沒(méi)有水?dāng)D出，無(wú)甜味時(shí)，就可以蒸餾了。

整粒傳統(tǒng)玉米釀酒設(shè)備哪家好？

傳統(tǒng)整粒玉米釀酒，大多采用木甑煮糧、蒸酒，蒸糧過(guò)程中淀粉損失大，再加上后期蒸酒時(shí)的密封性和冷卻性差，出酒率非常低。

且用木甑釀酒，生產(chǎn)效率低，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，沒(méi)法實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

雅大固態(tài)側(cè)開(kāi)口釀酒設(shè)備直徑和高度根據(jù)人體力學(xué)原理科學(xué)設(shè)計(jì)，方便操作。

雅大固態(tài)玉米釀酒設(shè)備

除此之外，我們還在料桶下面增加了一個(gè)承重圈，根據(jù)型號(hào)大小，在旁邊開(kāi)了一個(gè)40-60cm的側(cè)開(kāi)口。

固態(tài)釀酒時(shí)，出料、出糟非常方便，是固態(tài)釀酒的釀?dòng)训睦硐胫x。

用玉米釀酒設(shè)備做玉米酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線： 0746-2885311。

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