在所有的食品中，越存越香、越存越值錢的少之又少，而做酒設(shè)備釀造的白酒就是其中一種，每1批好酒誕生，都需經(jīng)過做酒設(shè)備 的蒸餾和時間的沉淀。

中國白酒做為一種古老的酒種，在世界白酒產(chǎn)業(yè)格局中占有重要地位，“白酒三分釀，七分藏”，可能白酒陳釀對白酒口感的影響是非常巨大的。

白酒陳釀可明顯改善酒質(zhì)

白酒是中國是以白酒酒曲 為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì)) 原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

剛用做酒設(shè)備蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味。

那在陳釀過程中，白酒發(fā)生了哪些變化呢？請隨雅大做酒設(shè)備 釀酒師一起去看看，不要走開喲！

雅大做酒設(shè)備釀高粱酒全過程

1、揮發(fā) 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子 有害物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少。

2、氧化 白酒儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

白酒陳釀可促進(jìn)白酒老熟

3締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

4、酯化 酒中的醇類和酸類結(jié)合生成酯類 等白酒中重要的香氣成分，在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

白酒經(jīng)小型做酒設(shè)備 蒸餾后倒進(jìn)缸中，經(jīng)揮發(fā)、氧化、締合、酯化四步曲，一壇壇白酒經(jīng)過時間的沉淀后，變成了人們餐桌上的美味佳釀。

學(xué)員做酒設(shè)備出酒中

白酒銷售旺季馬上就要來臨，你的存酒車間存了多少陳釀酒了呢？

“存錢不如存酒”，無論你是大酒坊還是用雅大做酒設(shè)備釀酒的小酒坊，都要有意識的存一點(diǎn)酒。

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