釀造純糧酒，燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)是關(guān)鍵，可為什么同樣的燒酒設(shè)備 、酒曲和釀酒技術(shù)，不同的人釀造出來(lái)的酒口感不一樣？

你的酒坊干不過(guò)同行的酒坊，其實(shí)并不完全是由上述因素引起的，也許，你只是輸在了細(xì)節(jié)上，那用小型燒酒設(shè)備 釀酒時(shí)有哪些容易被我們忽視的細(xì)節(jié)呢？

為什么你用燒酒設(shè)備開(kāi)的酒坊干不過(guò)同行

1、是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無(wú)霉變，無(wú)受潮，新糧食，最好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。

2、發(fā)酵器具的干凈衛(wèi)生，這一點(diǎn)比較嚴(yán)格。

 酒曲 是釀酒的靈魂，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于白酒酒曲里面的菌種酶活力強(qiáng)弱。

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所以選擇酶活力強(qiáng)的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了確保酒曲的酶活力，保存時(shí)做到防高溫、防強(qiáng)光、防潮濕、防老鼠。

3、發(fā)酵期視發(fā)酵溫度而定，一般周期為12-15天。發(fā)酵期間按要求攪拌，即前5天每天攪拌1次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌1次。

白酒釀酒技術(shù)-攪拌

攪拌的目的是加快發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發(fā)酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。

4、發(fā)酵期間注意衛(wèi)生和溫度。衛(wèi)生包含發(fā)酵室衛(wèi)生、發(fā)酵容器衛(wèi)生、攪拌密封工具衛(wèi)生等；溫度控制在20-30℃為宜。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個(gè)人情況而定。

5、蒸餾注意事項(xiàng)。蒸餾若用直熱式設(shè)備，一定要控制火追避免糊鍋；如果類似雅大燒酒設(shè)備 這樣的蒸汽設(shè)備備，注意大火燒開(kāi)酒醅、中火餾酒、大火追尾。

6、關(guān)于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對(duì)高一點(diǎn)的，塔高的設(shè)備高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)回流到鍋內(nèi)。

雅大燒酒設(shè)備正確安裝示例

7、接酒。接酒時(shí)要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾取中間?！?/span>

處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒人蒸餾鍋物料內(nèi)一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾。

8、存放和勾兌，蒸出來(lái)的新酒如果通過(guò)一段時(shí)間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時(shí)候再勾兌降度，再降度的時(shí)候用山泉水更好，如果沒(méi)有用冷開(kāi)水；采用尾酒（需要過(guò)催陳機(jī)）和蒸餾水降度，才可以達(dá)到更好的效果。

白酒儲(chǔ)存與陳釀

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