想用烤酒設(shè)備做出美味的固態(tài)酒，從原料選擇、釀造、蒸餾、陳釀的每一個環(huán)節(jié)都來不得半點馬虎。起窖藏著大學(xué)問，用烤 酒設(shè)備 做固態(tài)酒的你一定要知道。

一、起窖的概念。

起窖是指把發(fā)酵好的糟醅從窖池取出，用不銹鋼烤酒設(shè)備 進行蒸酒。

二、什么時候起窖。

固態(tài)糟醅發(fā)酵完成后，就可起窖了，一般12-15天，具體根據(jù)發(fā)酵情況而定。

具體判斷標準為等發(fā)酵酒醅，無刺鼻味，有酒香味，品嘗無甜味，有酸澀味，說明發(fā)酵完全，可蒸酒。

固態(tài)玉米發(fā)酵-發(fā)酵完成

三、起窖有哪些注意事項？

1、清掃。

起窖時，我們要先將所出窖池的周圍打掃干凈，以免糧糟受到污染，然后將所蓋的塑料布揭開，將窖皮泥運到指定地點，再進行起窖，取糟蒸酒。

2、分清面糟、底糟和糧糟。

取糟時，面糟和底糟蒸1鍋，蒸完酒，出糟后做丟糟。中間酒醅糟蒸1鍋 （具體蒸幾鍋根據(jù)窖池大小和設(shè)備大小而定），蒸完酒，出糟后做配糟。

起窖，取面糟

雅大烤酒設(shè)備 釀酒師提醒：面糟底糟糧糟混蒸，即影響上一鍋酒的酒質(zhì)，又不能為下一鍋酒提供高質(zhì)量的配糟。

3、如何判斷糧糟質(zhì)量？

糧糟出窖時，要對糧糟的發(fā)酵情況進行感官鑒定。

發(fā)酵正常，產(chǎn)量、質(zhì)量都好的糧糟，柔熟不膩、疏松不糙，顆粒大，呈亮黃色，聞起來有酒香和酯香，并且黃水透亮，口嘗酸味小，澀味大。

高粱酒發(fā)酵完成

4、清窖。

起窖后，要及時將窖壁和窖底的余糟清理干凈，避免窖池被雜菌感染，為有益的微生物菌群提供良好的環(huán)境。

起窖后，及時將窖池清掃干凈

5、養(yǎng)窖

若我們是持續(xù)發(fā)酵，或間隔時間不長，只要做好清窖就好了，因為養(yǎng)窖最好的方法就是持續(xù)發(fā)酵。

養(yǎng)窖最好的辦法是持續(xù)發(fā)酵

而如果我們在很長時間內(nèi)都不投糟醅發(fā)酵，那要及時通過對窖池淋灌營養(yǎng)液等方法進行養(yǎng)窖,讓窖池中的微生物菌群有良好的生長環(huán)境。

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