用白酒釀造設(shè)備釀酒，如果我們能準(zhǔn)確地描述白酒的“味”，就能為顧客提供參考和指導(dǎo)，那我們到底該如何描述呢？請(qǐng)隨雅大白酒釀造設(shè)備 釀酒師去看看！

雅大白酒釀造釀酒師

白酒品評(píng)是對(duì)白酒的口感、香氣、色澤、口感、余味等方面進(jìn)行評(píng)估和分析的過(guò)程。

白酒品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)通常包括外觀、氣味、口感和余味等方面。

外觀方面，需要關(guān)注酒的色澤、清澈度、油滴狀等特征。

氣味方面，需要關(guān)注酒體的香氣、酒味、酒精度等特征。

口感方面，需要關(guān)注酒的甜度、酸度、苦度、辣度、入口感、回味等方面。

余味方面，需要關(guān)注酒液的余味時(shí)間、余味持久度等方面。

白酒

對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，描述味也非常困難的，但是在專(zhuān)業(yè)品評(píng)中準(zhǔn)確的描述味卻又非常關(guān)鍵，今天對(duì)描述味容易混淆的地方進(jìn)行一一介紹，請(qǐng)隨雅大白酒釀造設(shè)備 釀酒師一起去看看吧！

1、關(guān)于風(fēng)味

風(fēng)味是白酒品評(píng)過(guò)程中香氣、口味和口感等綜合感覺(jué)，通常是指酒的風(fēng)格和口味，是個(gè)大概念。因?yàn)槊恳环N酒都有他的特殊風(fēng)格，大部分都是體現(xiàn)在風(fēng)格上，并不單獨(dú)說(shuō)風(fēng)味，如果有特殊的可以說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特。

2、關(guān)于口味

口味是酒在口腔中所呈現(xiàn)出的各種滋味，包括酸、甜、苦、辣、咸五種基本味道。辣雖然從生理上講不是味道，但在我們傳統(tǒng)文化當(dāng)中，辣就是基本味道，在這，我們也將辣作為基本味道。

酒辣

3、關(guān)于入口和落口

入口是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，定義是白酒剛進(jìn)入口腔產(chǎn)生的味道，通過(guò)入口可以感受到白酒的香氣、味道和口感等特點(diǎn)。

好的白酒入口應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：

1）、柔和：好的白酒入口應(yīng)該柔和，不會(huì)刺激口腔和喉嚨。

2）、順暢：好的白酒入口應(yīng)該順暢，不會(huì)有卡喉或堵塞的感覺(jué)。

3）、味道豐富：好的白酒入口應(yīng)該有豐富的味道，包括甜、苦、辣、酸等不同的味道。

落口是指酒液咽下后在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語(yǔ)。落口通常與酒的后味聯(lián)系到一起。

酒的口感豐富

4、關(guān)于酒體:

白酒的酒體是指酒的整體構(gòu)成，包括酒的微量成分與其量比關(guān)系，各部分酒的組成結(jié)構(gòu)，基酒與調(diào)味者的構(gòu)成比例等等。

我們可以用各種形容詞，來(lái)描述白酒的豐富多彩，千姿百態(tài)，比如：酒體要協(xié)調(diào)，要醇厚，豐滿，要爽凈，要酒體細(xì)膩等等。

酒體協(xié)調(diào)，醇厚，豐滿

5、關(guān)于余味、后味和回味。

在gbt33405-2016白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)中，三個(gè)詞是放到一起的，是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺(jué)和味覺(jué)的綜合感受，但在實(shí)踐中還是有所區(qū)別的。

余味是酒咽下以后，剩余的味道，留存的味道。后味是對(duì)應(yīng)的前味兒，對(duì)一個(gè)有層次的酒來(lái)說(shuō)，入口以后體會(huì)到的味，喝在嘴里沒(méi)咽下之前，所體會(huì)到的味是不一樣的，是有層次感的，在后面所體會(huì)的內(nèi)容可以成為后味。

而回味呢？就是咽下去以后，給人一種心理上的，加上人的主觀因素的回蕩的味道，或者是感官刺激以后，經(jīng)過(guò)條件反射后所產(chǎn)生的味道，能讓人經(jīng)久不忘。

用大型白酒釀造設(shè)備釀酒

正在用大型白酒釀造設(shè)備 釀酒的您，平時(shí)除了提升您的釀酒技藝，多多跑市場(chǎng)外，抽空也要學(xué)習(xí)一下白酒品評(píng)的知識(shí)，這樣，當(dāng)您為顧客介紹您的白酒時(shí)，才能準(zhǔn)確的描述酒的“味”，讓更多顧客隨著您的描述體驗(yàn)白酒的美妙。

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