一般來(lái)說(shuō)，用中型釀酒設(shè)備做出來(lái)的酒不可能存在油哈味，因?yàn)榘拙茟?yīng)用的風(fēng)味與油味是互不相容的，那白酒中的油味到底是怎樣產(chǎn)生的？讓雅大中型釀酒設(shè)備 釀酒師告訴你！

酒中哪怕有微量油味，都將對(duì)酒質(zhì)有嚴(yán)重?fù)p害，酒味將呈現(xiàn)出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質(zhì)。

酒有油哈味怎么辦

白酒中存在油味的主要原因在于： 

①采用了含油脂肪高的原輔材料進(jìn)行白酒釀造，沒(méi)有按操作規(guī)程處理原料。

②原料保管不善。特別是玉米、米糠這些含油脂原料，在溫度、濕度高的條件下變質(zhì)，經(jīng)糖化發(fā)酵，脂肪被分解產(chǎn)生的油腥味。

③用大中型釀酒設(shè)備 接酒時(shí)，沒(méi)有貫徹掐頭去尾、斷花摘酒的原則，使存在于尾酒中的水溶性高級(jí)脂肪流入酒中。

④用涂油(如桐油) 、涂蠟容器貯酒；而且時(shí)間又長(zhǎng)，使酒將壁內(nèi)油質(zhì)侵蝕于酒中。

⑤操作中不慎將含油物質(zhì)(如煤油、汽油、柴油、食用油等) 撒漏在原料、配糟、發(fā)酵糟中，蒸餾入酒中，這類物質(zhì)極難排除，并且影響酒質(zhì)。

所有來(lái)考察雅大中型釀酒設(shè)備 、學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的學(xué)員，我們都會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，在發(fā)酵過(guò)程中，所有的發(fā)酵容器、蒸餾器具等嚴(yán)禁接觸到油，否則會(huì)壞了一鍋酒。

發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免相關(guān)器具接觸到酒醅或酒

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